这么多年的海鲜都吃错了?福州人都来学学,这些部位真不能吃!

潮人说

夏天吃海鲜可要注意啦~



真正的福州人

夏天聚餐怎么着也得来几道海鲜的

不吃海鲜都不算真的吃过!

但是

是不是所有人都把海鲜吃对了?

不见得哦~


这些美味的海鲜

究竟怎么吃最地道、最安全?

这回

潮妹课堂开讲啦

注意认真听~



福州8种常见海鲜蒸煮攻略



一、花蛤

不加水干锅煮 三五分钟开口熟



花蛤的做法:

【1】大多数人都是加水煮煮,开口就能吃了。

【2】另外还有一种不加水的方法,一点水也不用加,就干锅煮。

推荐【2】:开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,而且绝对不要翻动花蛤,就让它自己在锅里煮,等个三分钟到五分钟,这样做出来的花蛤肉才最嫩。


二、海螺

两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟



海螺的做法:

【1】煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。

【2】开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出来。

特别提醒:一般大海螺开锅煮两分半钟,小海螺煮一分半钟,看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


三、海蛎

开锅后蒸三分钟 个大延长一分钟



海蛎的做法:

【1】海蛎一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后蒸三分钟。

【2】蒸海蛎子的时候,火还要更大一些。

特别提醒:

海蛎子大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的,蒸的时间一般差半分钟到一分钟,可不要小瞧这短短的几十秒时间,对于口感的影响还是不小的。


四、虾姑

蒸时间比贝类久 判断生熟看颜色


 


虾姑的做法:

【1】虾姑一般的烹饪方法也是蒸。

【2】无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。


五、螃蟹

蒸十分钟左右 螃蟹肚子一定要朝上


   

螃蟹的做法:

【1】为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!

【2】开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。


六、巴蛸

头和爪子分开煮 头要煮十多分钟


   

巴蛸的做法:

【1】巴蛸的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。

【2】先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

【3】如果追求更脆更嫩的口感,还可以在下锅前提前把巴蛸放到蛋清里面用手抓一抓,相当于“按摩”腌制一下再下锅。

提醒:章鱼的处理方法跟巴蛸基本一致,不过章鱼腿长,吃起来口感老、不好嚼。


七、海鱼

蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟


 

海鱼的做法:

【1】新鲜的海鱼,福州人喜欢清蒸,这最能保留鲜味。

【2】清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。

【3】蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最为鲜嫩。

【4】如果鱼体型大,则要延长时间,约10分钟左右。


“纯干货”时间表




海鲜

品种


开锅后的时间
1 海螺 2.5分钟
2 小海螺 1.5分钟
3 海蛎子 3分钟,个大延长0.5—1分钟
4 扇贝 3分钟,个大延长0.5—1分钟
5 花蛤 3—5分钟
6 虾姑 7—8分钟
7 螃蟹 10分钟
8 巴蛸 头12—14分钟、爪5—6分钟



福州6种常见海鲜的这些部位不能吃



螃蟹


1
蟹腮



长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。


2
蟹肠



里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根黑色的东西,要去掉。


3



躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。


4



也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


海虹



海虹中间有一根黑黑的絮状物,吃的时候需要揪掉,因为这种絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。


扇贝


  

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,一定不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。


海虾



虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也尽量剔除,一是因为虾的消化道里有脏东西,另外沙粒感也影响口感。


海肠



海肠吃的就是肠本身,但要注意的是,内脏和两头的毛刺不能吃,即便下锅爆炒,炒前也别忘记去除掉。


在福州,夏天吃海鲜的6大禁忌



1、海鲜煮不熟含有细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。


2、死贝类病菌毒素多多。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。所以,贝类最好买活的,现买现吃!


3、海鲜啤酒同吃惹痛风(不宜同时喝啤酒)。


4、海鲜水果同吃会腹痛。鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素,如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃,不但影响人体对蛋白质的吸收,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状,至少应间隔2小时。


5、吃海鲜后喝茶长结石(不宜喝茶)。吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。同理,也是最好间隔2小时以上。


6、冰鲜虾不可白灼着吃。任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时,含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,不适合白灼的吃法。


吃了这么多年的海鲜

你,都吃对了吗?

告诉潮妹

你还知道哪些吃海鲜的诀窍

快来分享分享~


▍素材来源:舌尖上的福州、福州微生活、微博、网络等(版权归原作者所有)

▍编辑:福州潮生活(转载请注明来源,如有侵权,请联系删除)


福州潮生活


微信号:fzcsh0591

商务联系:csh1912 | csh1913 | csh1914

企业QQ:800008290

联系电话:4008168290

福州潮生活最近文章:

福建的这个建筑,令美国纳闷了好久,现在是彻底火啦~2018年9月22日

福州潮生活 潮人说 你认为福建的代表是什么? 提起中国民居建筑 之前大家的印象是: 北方的四合院,南方的徽派建筑 黄土高原的窑洞,云南的吊脚楼 我们胡建表示不服! 因为我们也有一种特色建筑 它是现实中的“世外桃源”,乱世避难的居所! 国产动画《大鱼海棠》里有它 爸爸去哪儿第三季也...

福州人都用得到的中秋期间出行攻略,赶紧Mark避开拥堵路段!2018年9月21日

福州潮生活 潮人说 不知不觉,2018就剩两个多月咯 中秋假期即将来临 计划好假期去哪里玩了吗? 不管去哪里玩,大家一定要记得 中秋假期高速不!免!费! 但是像国庆这种大节日 高速免费那是板上钉钉的事儿了~ 还没弄相关内容的接下来认真看哦~ 国庆高速免费通行时间: 10月1日0时...

皮蛋、韭菜、龙虾、酸菜牛蛙味...看到这15种月饼,福建人也怕了!2018年9月20日

看完这些,觉得五仁月饼真是月饼界楷模!

这个中秋,1元钱抢iphoneXS Max、YSL口红…还有上百种福利在爱琴海等你!2018年9月19日

如何成为第一个拿到iPhoneXS max的人?


热门文章:

图文直播今天高考!2016年6月7日

今天高考,牵动太多人的目光!晚报记者早晨七点多的市一中门口,考生还不多!八点多的一中校门口。交警在维护交通秩

重磅!2016安徽高考录取分数线预估:文科一本556分,理科一本526分!2016年6月12日

虽然今年的高考已落下帷幕,但对于高考生们来说,现在还不是轻松的时刻。考生们接下来不但要预估自己的分数,同时也

邮说端午2016年6月9日

今天是端午节,祝朋友们端午安康!小编为大家介绍一下与端午节相关的

前方高能 | 这是一场大咖云集的HR盛宴2016年6月15日

湖南艾珂诚邀您莅临2016年湖南人力资源博览会

上海周边自驾好去处,答应我,看后要忍住再忍住!2016年6月18日

周末来临,听说你已经准备出行啦?今日周周就来分享下上海周边就有的那些绝美景点,让你双节来临玩个够!1浙江绍兴

(┯_┯)广告君被屏蔽了~~~

感谢您的支持,请按照如下步骤取消屏蔽ABBAO的广告(详细步骤):