什刹海粉兔餐厅,下班才开门…

2018-01-15 钢蹦儿 北京号外 北京号外

寸土寸金的什刹海旁5000平老院子

屋檐上坐着一对粉兔子

新加坡大牌设计团队3年半打造

西班牙主厨在大牌米其林三星餐厅工作多年

16岁入行,专做新派创意西班牙菜

餐厅晚上6点-10点营业,每周一还休息


01

西班牙主厨拿手菜


更多海鲜的海鲜饭



海鲜都要於出来的【西班牙海鲜饭】分为2、4、6人份,大小不同,里面海鲜的份量也会有调整,但种类都是相同的,和传统的西班牙海鲜饭不同的是,他家的海鲜饭里加入了更多的海鲜,吃起来会更有满足感。


来自越南的黑虎虾个头大得惊人,7p的测量尺子只有12厘米,然而…不够用。


新西兰鳌虾全部都产自650米的深海,打捞上来后经过极速冷冻技术,这样不经过人手,极大程度地锁住了虾的鲜度。 


新西兰空运的青口,个头大肉厚且干净,来来来!干贝!


美国的大带子肉又大又厚,而且很嫩,放在勺子上duaiduai的样子很可爱~


当然啦!海鲜饭的另一大主角肯定还是饭本人,用了西班牙当地的米来保证米的韧劲儿,入口的弹牙程度也是关键,饭里的酱料和海鲜汤都是大厨亲自熬制的,鲜香入味。


当地流行的铁盘虾



【传统西班牙蒜香虎虾】是西班牙很流行也很传统的一道菜品,虎虾+蒜片+橄榄油炒出香味,之后加入香草酱。


每颗虾都白嫩嫩的,肉质很饱满,吃起来更是QQ弹弹。


独家小福利


小分队的粉丝到店可以享受每人1杯免费 Spanish Cava as welcoming drink.

为期两周哈~


*活动时间2018.1.12-2018.1.26


02

主菜全是海鲜横肉


每只1斤多的法国蓝龙虾



【法国蓝龙虾】个头很大每只都要一斤多,且都是鲜活的。


龙虾肉质弹牙,微微发甜。


钳子里的肉肉也满满当当的,可以清楚地吃到肉的丝质感。


搭配自制果酱的厚鹅肝



【香煎法国鹅肝配无花果绿苹果丁蔓越莓汁】,菜名基本就是说明了这道菜的用料,菜名真的很长。


鹅肝的厚度让人忍不住立刻拿起刀叉,切开的瞬间爆开来一阵香。


最顶层的椰子脆片、夹在鹅肝与无花果面包之间的焦糖洋葱都给这道菜整体增色不少。


如果觉得鹅肝有点腻的话,还可以吃一点焦糖青苹果或者搭配一点蔓越莓酱,来中和口感。


澳洲谷饲牛眼肉



【澳洲牛眼肉配时令蔬菜和绿胡椒汁】用的是澳洲谷饲牛肉,牛肉脂肪含量较高,所以口感会更加嫩滑。


切开后可以清楚地看到里面大理石般的纹路,每口都又嫩又多汁。


低温慢煮烤乳猪



【低温慢煮烤乳猪有机蔬菜苹果酱】选用的都是3-6个月的猪宝宝,经过16小时的80度左右低温慢煮,再经过煎和烤,这样做出来的烤乳猪既不会失去它的营养,还会保证口感不腻。


肉香皮脆,低温慢煮工艺使得脂肪层已经融进肉肉里,肉嫩又滑。



03

还有这些小清新搭配


摆盘精美颜值在线的小菜



【焦糖苹果鹅肝】是一道冷菜头盘,里面的鹅肝超级嫩,几乎可以用软烂形容,外面则是薄薄的焦糖苹果片,摆盘非常精致。


切开外皮的时候能感觉到焦糖在嘎嘣碎裂,用面包配上鹅肝再加上自己熬制的果酱,口味清甜。


【金枪鱼塔配牛油果和风干番茄】是一道很清爽的头盘,金枪鱼、牛油果为主要原料,里面还加入了谷物、芥末、柠檬汁等,吃起来清新爽口,边儿上还零星点缀了芒果爆竹,可以爆出芒果汁的那种~


适合佐酒的西班牙风味



【低温慢煮烤乳猪配玉米脆片牛油果凤梨酱】 同样是低温慢煮工艺,小块的乳猪配上玉米脆片。


上层加入菠萝酱,下层则是苹果酱,酱料中加入了一些东方的香料,吃起来甜咸兼备,很奇妙的赶脚,佐酒好菜。


经过风干48哥月的【西班牙5J火腿】,为了保证风干过程中不会变质,味道会偏咸一点,配上蜜瓜、芝麻菜一起吃下去会更和谐。


跳火圈巧克力蛋糕



【巧克力蛋糕配花生巴菲和巧克力冰激凌】故意做成了士力架的样子,看着就巧克力浓郁,上面的小圈圈很可爱,忍不住想起小时候红白机玩儿的“马戏团”游戏。



04

从厨师到设计都是大牌


16岁入行烘焙世家大厨


西班牙大厨Ignasi Prats出生于烘焙世家,从1940年他的家族就开始做烘焙了。他16岁入行,曾在知名米其林三星餐厅工作blabla(略1w字)当然了,重点是他帅。


新加坡设计师团队操刀


每一处都蕴藏着设计师赋予的生命力,院子里很多可爱的小动物造型,屋顶上的小兔子更是成了标志性建筑。


这些都是新加坡设计团队Ministry Of Design花了3年半的时间才磨出来的,能把一个1950年代的老院子变成现在这样复古和摩登相结合的样子,也真的是不禁让人感叹呢。


作者丨钢蹦儿

摄影丨晴天


用餐提示

· 营业时间:周二-周日18:00-22:00,周一休息,建议提前预约

·位置不好找,在羊房胡同往里走(柳荫街)VUE酒店内


今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。

店面信息

店名:Pink Rabbit 粉兔餐厅


地址:羊房胡同9号(VUE后海酒店院内)

电话:010-53915536、53859000-1162

营业时间:周二至周日 18:00-22:00 

预估人均:360元左右

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