正宗武汉人就一定要吃过这100样东西!

2016-06-10 武了个汉 武了个汉

写完这篇东西的时候,小编已经饥肠辘辘啦!3岁养成的口味, 30岁、60岁都不会变!

作为地地道道的武汉人,这些平时几乎充斥三餐的东西,即使一周不吃,就会念想着那个味道!这些食物已经不是纯粹进到肚子里,而是已经刻在骨子里了!正宗武汉人就应该吃过这100样东西!


过早界六大天王


热干面




毫无疑问,热干面是武汉第一名吃,热干面与北京的炸酱面河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。是武汉人过早的首选小吃,武汉人对它的感情,就不必再费言语。


面窝




面窝, 是武汉的汉族小吃之一,也是武汉特有的。下凹处因面浆多,所以肥厚,炸成后像个圆圈圈,吃在嘴里,酥、脆、软三种感觉混合。


鲜鱼糊汤粉




在武汉品类繁多的早点里,糊汤粉绝对占有一席之地,甚至在很多武汉人的心里地位超过了热干面。糊汤粉有浓郁的鱼香味,鲜美却不腥。粉的口感爽滑,鱼汤鲜香浓稠,而且可以自己加虾米、咸菜、萝卜等辅料,推荐徐嫂糊汤粉、老汉口花楼街鲜鱼糊汤粉。


豆皮



豆皮,武汉著名汉族小吃,迄今已有40多年的历史,其形方而薄、色金而黄,味香而醉,最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴,后来成为寻常早点。推荐王师傅豆皮、老通城豆皮。


烧麦




中国大多数地方这东西叫“烧麦”、“烧卖”,在广东叫“干蒸”。而到了武汉它就有了一个独特的名字——“烧梅”。武汉的重油烧麦,浓香扑鼻的胡椒味正好缓解烧麦的油厚,口味重但非常过瘾!


牛肉粉/面


牛肉面


牛肉粉

武汉的过早出名,绝大部分是人们贪恋这只属于武汉过早的古早味。武汉古早味的牛肉粉面,酱色味浓的牛肉汤底、酥脆的小黄豆、细滑的米粉、劲道的面条...最不可缺少的,是卤制入味切片够厚的牛肉块。



武汉的饼 


带馅烧饼



烧饼是小时候吃得最多的那种厚厚软糯的,跟现在满大街的锅盔完全不同,倒是勾起了不少儿时的回忆。


怪味烧饼



以一元路烧饼为代表,煤炭炉子烤出来的烧饼,一出锅就香气扑鼻,金黄灿灿的,看着就知道很酥脆。


油酥饼



刚出炉的油酥饼,一边“嚯嚯嚯”地吐气一边感受酥脆的外皮与牙齿轻轻碰撞之后便在口中碎成一片一片,嚼起来还有点嘎吱嘎吱的感觉。


鸡蛋灌饼



武汉众多的学生爱吃的小吃,把事先揉好的面团摊成饼,糊上蛋液,再加上料,包裹火腿肠、里脊等肉馅再卷起来就做好了,吃起来味道棒棒哒。


锅盔



新出炉的锅盔大大的、薄薄的、焦脆好吃,搭配点香葱大蒜之类的味道。直接拿着吃也很脆很香,面饼擀的宽宽薄薄,嚼着酥脆。


千层饼



武汉人过早的必备,香辣味千层饼,外面一层又香又酥,味道也好吃,甜甜的又辣辣的,酥酥脆脆。


黄牛肉饼




黄牛肉饼是由老武汉传统的葱油饼演变而来,大量优质的黄牛肉夹在饼中,而且面皮也经潜心研究,将传统的死面一改再改,改为由油酥面水酥面半发酵精制而成。其色香诱人,口感独特。


馅饼



武汉也有美味的馅饼,如胡氏馅饼,常见的鲜肉饼是大葱猪肉馅的,外皮脆嫩里皮绵软,当中还均匀地包裹着调制好的大葱和肉馅。油香四溢,一吃就停不下来!


煎饼果子




煎饼果子是中国北方著名小吃。天津人把其作为早点,如今武汉大街小巷也经常有煎饼果子的小推车。


黄山烧饼



黄山烧饼,又名"蟹壳黄烧饼"、"救驾烧饼","皇印烧饼",是安徽徽州汉族传统名吃,烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。地道的黄山烧饼,统一街就有一家,在武汉已经很少见了。


米粑



米粑粑是武汉地区的一种名吃,制法是把大米磨浆发酵,加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆,内肉洁白软润。现在也很少能吃到了!


粉面 


生烫牛杂粉




生烫牛杂是很多武汉人的宵夜选择,牛杂有嚼劲,味道鲜、辣,配菜里萝卜浸满浓郁的汤汁,再加碗粉或面下去,超级爽。


牛肉拌面




虽说炸酱面、热干面、燃面这些也是拌着吃,但武汉的正宗拌面并不使用酱料,而是用汤汁来拌,口感更为爽滑。面条也很有特色,韧劲十足,非常适合这种吃法。


财鱼面




湖北人的餐桌子,大多是围着水产品转。武汉就有很多家财鱼面。棕色汤水、红色番茄绿色辣椒配上雪白财鱼片,看着鲜嫩可口。挑上一片薄薄的财鱼片,口里轻轻一抿,就有融化的感觉,嫩滑鲜爽。


豆腐面




豆腐面是湖北襄樊地道的汉族传统小吃,属于臊子面的一种,金灿灿的炸豆腐,配上褐色的大头菜,合着细长的挂面,侵在香浓的大骨汤里,真是让人闻香止步。


蟹脚面




同样是热干面,把芝麻酱变为煮熟的螃蟹脚和酱汁,烧的蟹脚和蟹壳红得流油,香辣鲜的拌酱闻起来就很有食欲,吃一口唇齿之间弥漫着蟹香味。


花甲热干面




相较蟹脚面,花甲吃起来方便一些,味道也不错,花椒个头也比较大。


鳝鱼面




做鳝鱼工序十分繁复,切丝、挂浆后的鳝鱼瞬间下油锅爆熟,非得功底扎实才能做出滑嫩的口感。再连油带肉带入汤中,诱人的香气扑面而来,这碗面就做到位了。


腰花面




腰花面的精髓在于腰花,芡要勾的浓墨重彩,腰花要嫩到滑舌。腰花打了花刀切条,捞到碗里的时候又嫩又粉红,撒上葱花,腥味儿就被压了下去。


炸酱面




武汉遍地很多炸酱面,被誉为"中国十大面条"之一,面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。


螺蛳粉




螺蛳粉的口味奇特鲜美,很多人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。作为吃货,还是有不少武汉伢还是能接受这个味道的。


凉面




武汉的夏天少不了凉面,过早或宵夜,都是美味。


泡蛋苕粉



迎合了武汉人重口味的粉面——泡蛋苕粉,料足味重,吃起来很够味。


桂林米粉




汉化的米粉更加符合本地人口味,除了纯正高质量的米粉原料和各种配料的使用,熬出一锅味香浓郁的汤头更是关键。香香的辣椒,开胃的泡萝卜,酥脆的黄豆,薄嫩的牛肉,再加上香菜和泡萝卜丁的点缀调味,一碗桂林米粉就能让你满足了。推荐粮道街桂林米粉


包子馒头 


鲜肉包子




德华楼可以说是武汉的一张美食名片,很多人都是慕名前去他家吃包子。一个个包子皮白面滑,每个包子上21道整齐的提花褶,吃起来还有些嚼劲的。最传统的是鲜肉的,鲜肉馅子给的挺足,香而不腻。


牛肉小包



此类小包子和外面的鲜肉小笼包外形差不多,只是包子包的馅多,个个都是鼓鼓的。肉馅绵软,汁与肉馅融合的非常好,咸淡也合适。包子面皮发的好,松软,包子是淡淡的黄色,不是很白的那种包子。


鲜肉汤包



武汉有很多家汤包,各有特色,最常见鲜肉汤包,二两十个,小巧玲珑,褶皱漂亮,一口一个,不亦乐乎。


葱油花卷




是一种古老的汉族面食,经典很家常的主食,胜在香葱和油。


汽水包



"汽水包",是武汉特有的传统小吃。有好几十年的历史了。有粉条馅和糯米馅两个品种。酥脆金黄咯吱咯吱脆的表皮、香浓咸香的糯米,十几年都吃不腻。


生煎包




生煎包特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。推荐小路易生煎包。


炸点小吃 


油条


油条乃武汉早点的百搭。不仅可以单独吃,和鲜鱼糊汤粉是绝配,还可与牛肉粉或者豆浆相配合。


欢喜坨



武汉传统小吃“欢喜坨”,武汉已有百余年历史,它是糯米粉滚成圆团,再裹上一层芝麻,炸熟后外脆内软,外焦里嫩,色泽鲜艳,咬一口,一声脆响后糖汁四溢,满嘴芝麻香。


春卷




春卷是用干面皮包馅心,经煎、炸而成。武汉的春卷常见是菜馅的,又酥又脆。


糯米鸡



武汉的糯米鸡里面没有鸡,由料酒、酱油和香喷喷的肉拌制的糯米饭油炸而成。


酥饺




武汉的酥饺色白似雪花,形如纽丝,质地外酥内软。口味香甜,糍糯爽口。现在的武汉已经很少能找到了。


油香




“油香”曾是武汉人最喜爱的传统早点之一,将稀软的糯米面皮压扁,裹上一大坨猪油和红糖馅料,顺着油锅扔下,几分钟后,黄灿灿的“油香”就出锅了。


糖糍粑粑



炸好的糍粑泡在里面,外壳脆脆的,又香又甜,还能放在锅里煮,软了也好吃。


炸元子




过年吃肉元子向来是老武汉的一个传统,是老武汉人过年桌上的一道大菜,意味着团团圆圆。推荐来喜元子。


牛肉锅贴



武汉人宵夜的时候,一锅牛杂总会搭配一份锅贴,锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美,尤其是牛肉锅贴,味道非常好。


糯米包油条




现如今的武汉,能找到一家卖地道正宗的糯米包油条的地儿实属不易。糯米包油条的口味有甜咸两种,咸的料多,香喷喷的,甜的配上花生粉黄豆粉或桂花糖,越嚼越有味道。推荐何嫂糯米包油条。


油饼包烧麦



这就是武汉人对于吃的奇思妙想,好吃的油饼加好吃的烧麦,这个吃下去十分顶饿!


炸炸




武汉人习惯的称油炸店的食物为“炸炸”,听起来活泼,更多的是透露着喜爱之情。油炸的种类非常多,青菜、肉、主食,什么都可以炸,炸出来的肉串香嫩,蘸酱吃回味无穷。


豆制品 


豆浆




大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。武汉人吃热干面、包子时会配上一碗豆浆。


豆腐脑


武汉常见的两种豆腐脑:白糖豆腐脑和什锦豆腐脑



白糖的豆腐脑很清甜;



什锦豆腐脑里面有馓子,花生,咸菜,糯米饭,一个女生一般吃不完。


臭豆腐




武汉街头的臭豆腐多以"长沙臭豆腐"为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。


本帮菜 


武昌鱼




湖北两大名菜之一。因产于武昌梁子湖而得名。头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美,汤汁清香,营养丰富,堪称淡水鱼中的珍味佳肴。


红菜苔炒腊肉




红菜苔色紫红,茎肥壮,质脆嫩,每年春节前后上市,以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。红菜苔单独素炒,口感鲜香脆嫩,辅以腊肉片,姜米,用芝麻油爆炒,其味更佳,与武昌鱼同为湖北两大名菜。


红烧野鸭




洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。将整理后的全鸭切成四十小块,入锅炸干血水,脱生后取出入另锅,投入姜、蒜、酱油、精盐等,用清水焖烧鸭肉至八成熟,放白糖烧至能拉丝时,出锅盛盘,撒上葱花、胡椒粉即成。


烧三合




它是湖北黄陂县的传统名菜,近百年来一直流行于民间。此菜用精制的鱼圆、肉糕、肉圆,加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。一菜三样,色泽艳丽,滋味各异,质软鲜嫩。


豆丝




说起豆丝武汉人都会知道老谦,记始创于1918年,店址设于武昌青龙巷(现在武汉市武昌区民主路与中华路之间巷名相沿未改),当时供应品种仅有牛腩、牛肉炒豆丝、牛肉煨汤原汤豆丝、清汤豆丝等五种。


粉蒸肉



以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。


糍粑鱼




“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。


粥、汤 


排骨藕汤



对于湖北人来说,排骨藕汤代表的就是家的味道,湖北洪湖莲藕富含淀粉蛋白质维生素等成分,口感绵绵舒适,被誉为“水中之宝”。


酸梅汤



老武汉人都觉得“老万成”与“酸梅汤”就是一个意思——老万成就是做酸梅汤的,其实际制作酸梅汤有100余年历史。


绿豆汤




武汉人的夏天,最常出现的饮品就是绿豆汤和绿豆沙了。


糊米酒




武汉人最爱的街头甜品之一,有米酒,还有小小的汤圆,酸酸甜甜的,粘粘的。


蛋酒




有地方叫米酒蛋花,有地方叫蛋花米酒,武汉人最干脆,简称:蛋酒!孝感佬米酒,鸡蛋,白糖,白开水,简单又好喝,老少皆宜。


鸡汤




湖北人爱喝汤,尤其是在渐渐变寒的季节,能喝上一碗煨的恰到好处的瓦罐鸡汤,既暖胃又暖心。武汉小桃园的鸡汤很受欢迎,老武汉人爱喝的就是有这层厚油的鸡汤,勺子撇一撇,挖上一勺吹一吹就要趁着热气喝了。


汉味水饺




水饺皮薄肉鲜分量足,汤底是用筒子骨慢火熬制而成。翠绿的葱花、榨菜末和虾皮让汤头更加鲜美。热气腾腾的水饺充满着儿时的味道和老武汉的记忆。


汤圆




在武汉提起汤圆都会想到五芳斋,建于民国35年,以经营宁波风味汤圆而闻名,有“宁波汤圆大王”之美称。该汤圆以黑芝麻、桂花等作芯,其味鲜美异常。


糕点 


咸酥饼




说到汪玉霞,几乎所有武汉人都能脱口而出一句歇后语:“汪玉霞的饼子——劫数(绝酥)”。这里的“绝酥”指的是酥糖、酥京果、碱酥饼三大招牌,颜色黄润,香气扑鼻,食之清脆爽口。


哈斗




老武汉人的“泡芙”,跟泡芙的皮差不多,是软的,但是内馅很足,是以面粉、油脂、蛋为主要原料,加热调制成糊,经挤注、烘烤成空心坯,冷却后加馅、装饰而成的制品。推荐中山大道的华润鲜点。


牛角酥




牛角酥也是很多人记忆中的味道,的皮脆脆的,奶油香浓!


桃酥




桃酥以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。武汉有名的志宏桃酥在老板的改良下形成独特配方:制作糕点的棕榈油和糖是从江苏直接运过来,特殊的绵白糖更加口味醇厚,再加上不含添加剂的上好面粉,做出来的桃酥香飘百里,酥脆有嚼劲。


绿豆糕




曹祥泰是中华老字号,其主打产品是绿豆糕。曹祥泰的创始人是曹南山,前身为闻名荆楚大地及武汉三镇的曹祥泰杂货店,该店已有132年的历史。


梅花糕




武汉街头的梅花糕,俩钢蹦就能吃一个,拿小纸杯装起来,小心翼翼得咬破外面的皮儿,看着里面粘稠的流沙状红豆沙,一口下去,溢满整个口腔。


发糕



发糕是以糯米蒸煮制成,其味清香,武汉的红糖发糕很受欢迎,吃起来超级松软,红糖的味也很浓。


全麦蛋糕




如今武汉很少有卖这样的蛋糕的店子了,用老式的蛋糕纸包着,蛋糕表面萨满了饱满的瓜子仁,轻轻的撕开底层的蛋糕纸,一口咬下去,满满是童年的味道,推荐大成路的老汉味鼎旺蛋糕。


红豆车轮饼




武汉街头巷尾的红豆饼很有童年的回忆。


胡椒饼




胡椒饼的"内容"很简单,鲜香的葱花,细斩细切的火腿肉,调成咸中带甜的味道,再掺上一定量的胡椒粉和香聒。对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的吃货来讲,胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。


矮子馅饼




烤炉现烤的馅饼,面皮层层叠叠,外形似苏式月饼。口味有芝麻、花生、绿豆、豆沙、桂花、咸味等。色泽金黄油润,边缘浅黄;外观扁鼓形,平整饱满,酥皮清晰。


榴莲酥




金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮,令人食指大动。


饭 


炒花饭




武汉的夜市宵夜总少不了炒花饭。最有名的粒粒香炒花饭,花饭的特色就在米上,是正经炒花饭的米,蒸米火候、水分都有讲究,蒸熟后放凉,再炒就粒粒分开,Q弹可口、软硬适中。炒饭上面有菜,所以饭的味道较淡。


煲仔饭




煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,武汉也有好吃的煲仔饭,改良后的煲仔饭很受白领的喜欢。


排骨藕汤泡饭




藕汤是属于所有湖北人都爱的味道,莲藕煨出的汤带一点甜,撒上胡椒后又微微辛辣,浸泡着米饭,实在是味觉上的享受,这时再来一口粉粉的藕,满足感无可比拟。推荐蔡锷路刘师傅面馆。


盖浇饭




盖浇饭是如此普及,之后又化身盒饭和快餐便当,最受欢迎的浇头,武汉的龙虾盖浇饭,卤汁鲜美!值得一尝!

烧烤、串串 


烤肉串




武汉人对烧烤的感情是十分深厚的,上一桌烤串,加上几瓶啤酒,哪怕坐在路边小摊、苍蝇馆子里都能吃到满足,没有什么事情是一顿烧烤不能解决的,如果有那就两顿!


海鲜烧烤




在武汉,烤海鲜很常见,随处可见的大排档,铁板基围虾,铁板花甲,蒜蓉粉丝烤扇贝……原料新鲜,口感美味。


串串




仿佛一夜之间,串串风靡了整个大武汉,热锅的、冷锅的、川味的、武汉本地的……各家串串竞相争艳。


凉菜、卤菜 


鸭脖




鸭脖子有啃头,辣口不辣心,推荐周黑鸭、精武鸭脖。


酱板鸭




鸭子据说采用的是特种白鸭为原料,配以几十种名贵药,高温高压,定时卤制而成,味道醇厚。


田螺



辣辣的很开胃!汤汁很入味,辣中带甜,很是回味!


盐焗鸡爪



武汉人爱的零食,黄灿灿的,看起来还蛮有食欲的,推荐阿梅盐焗凤爪。


凉拌毛豆




凉拌毛豆,是武汉夏天最火的特色小菜。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,清香脆口。凉拌的做法好吃又出彩,将其1搓2煮3冰4炝,4步轻松就能搞定夏日王牌凉拌菜。


酸萝卜




纯正地道口味的泡菜,推荐车二泡菜。


酸豆角



推荐冷记卤品。


卤藕



当藕做成卤藕,那味道也是销魂,推荐涂太婆卤味。


虾蟹 


蒸虾




一只只饱满的虾子整齐的躺在盘子中,剥开后肉色红润,口感弹牙。靠近虾头部分的虾肉带着诱人的虾黄,蘸点简单的蘸料入口就很满足。


油焖大虾




最经典的油焖大虾,是能从舌尖直达胃的麻辣香。


烤虾球




对于嘴刁的武汉人来说,吃久了油闷和清蒸的大虾,烤虾满足了武汉吃货们对于烧烤和虾的喜爱,当烧烤和虾结合在一起,皮脆肉嫩,烧烤的孜然味和虾味相结合,非常完美。


油焖蟹




与清蒸不同,武汉的油焖蟹味道浓厚,肉质鲜嫩,更适合武汉人的口味。


香辣虾蟹




武汉夏天宵夜的最爱之一,将新鲜基围虾、蟹、牛蛙过油后,再倒入酱料同藕、黄瓜、土豆、花菜等爆炒。在出锅前把凉面铺在锅底,食材统统盖在面上,吃光食材再吃凉面,凉面因吸尽酱汁格外的香。


出品:武汉十点半文化传播

主编:白廓

图片来自自网络

由武了个汉整理发布,未经授权禁止转载


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