外卖爆单:这50个“外卖万单户”背后的秘密武器

小青 曹婷 餐饮老板内参

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1833期


数据是经营的仪表盘、发展的指南针。


◎ 餐饮老板内参 小青 曹婷


如果说其他数据还有以偏概全的可能性,那么外卖数据可以说是餐饮行业全透明、可抓取的数据,以此反射出来的经营法则也是最为客观、最值得学习的。

 

数据本无温度,数据分析才有参考之处。

 

因此,外卖君搜集了北京、上海、深圳、成都这4个城市的外卖基础数据和饿了么平台销量TOP50的商家数据,既保留可靠的数据源,并在此基础上进行分析、对比,让数据发挥其真正的价值,给老板们一个外卖爆单指南。

 

写在前面

数据采集于饿了么外卖平台,采集时间为8月底(10月底出双平台数据);

更新周期约为1个月,本期为第1期,上海单城数据;

数据来源——©️指食针,版权归属为大鱼餐饮学院&指食针;

拒绝一切形式的转载(可以转发该链接到朋友圈),侵权必究。



1

用宏观数据看上海外卖发展

 

1
城市宏观:

店铺总数呈减少趋势,总单量持续增高,品牌店铺功不可没

 

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2
新店商户渐入佳境:

新店店铺数量减少,单量却增高

 

从上面的数据原件可以发现,除7月份的淘汰率出奇地高以外,还有一点惹人注目,那就是新店店铺在减少,但单量却在增长,充分反映出上海的外卖商家在大浪淘沙的外卖环境下,学习能力很强,开出的新店形势也越来越好。

 

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2

上海外卖万单户爆单指南


△ 点击查看大图

  

1
品类

包子粥店占近半壁江山

麻辣口味紧随其后


△ 识别二维码查看上海外卖万单户品类秘籍

 

数据显示,销售量前50的商家中有21家为包子粥店。在供应链愈加方便的今天,包子粥类快餐成为小成本、高销量的首选外卖品类,销量甩盖浇饭好几条街。

 

连锁品牌曼玲粥店更有10家分店上榜,自去年开始,曼玲粥店就久居榜上,已然成为最受上海人欢迎的外卖品牌之一。


另外,以曼玲粥铺为代表的包子粥店开始迅速扩张,一二线城市的包子粥店店铺遍布,几近饱和状态,销量高攀的表象之下,竞争已陷入白热化状态。

 

包子粥店易标准化,出餐、打包都相对简单,成本和利润双低。曾有包子粥店的外卖老板老板告诉外卖君,“每天要200单以上才开始赚钱”,其生存艰难程度可见一斑。

 

但这个红火的外卖品类并非没有发展空间了,很多品牌并未下沉到三四线城市,在那里,将是这个品类的新沃土。

 

川湘菜以6家上榜居于第二。长盛不衰的麻辣口味好像永远不会错,观察上海的基础数据也能发现,川湘菜的整体销量也在持续上涨,可见该品类比较稳健。

  

2
品牌

品牌化进程最快的城市

 

△ 识别二维码查看上海外卖品牌榜  

 

上海成为品牌店铺占有率最高的城市,截止到2018年8月饿了么平台上品牌店铺数达到14906家,几乎是北京品牌店铺数量的一倍。

 

销售量排名前50的商家中有33家是品牌店。排名前20的商家中有13个是品牌店,和去年同期相比饿了么品牌店铺数量剧增(去年top20只有5家品牌店)。

 

3
满减

3档起设,大额满减压过极限满减

 

△ 识别二维码看上海万单户的满减数据

 

先来看各商户设立的满减档位。满减档位最多可设置5档,用途分别为:吸引顾客进店、单人餐小凑、单人餐大凑、双人餐、团餐。

 

从榜单中可以看出,本次上榜的商户们无一不设置了满减,除老品牌南京大牌档外,其他商户都设置了3档以上的满减,还有30%的商户设置了3档以上的满减。


其实,外卖老板不妨将5档满减全部设置,这样才能不放过一个想在你店里吃饭的顾客。

 

再来观察满减方式,常用的满减方式有以下3种:


满减折扣率将近100%,但满减门槛较低的设置,我们称之为“极限满减”,如“满10减9”,即为极限满减,这类满减在排名上会占优势(因为平台排名计算的是折扣率,不是满减金额)。


满减折扣率高于30%,满减门槛稍接近人均消费价的设置,我们称之为“大额满减”,如“满30减20”、“满25减15”,即为大额满减,这类满减更容易吸引顾客进店。


还剩下一种方式,叫做“小额满减”,这个较好理解,如“满10减2”、“满30减3”则会小额满减。


一般有底气的大品牌或有格调的堂食店可能会采用“小额满减”,或者在采用“原价扣点”的城市,这种方式会比较多见,这次榜单中,并没有出现小额满减。

 

“无满减不外卖”已经成为业内共识,榜单上的商户更是深谙此道。


可以看出选择大额满减的商家占了86%,而在去年的数据中常见的极限满减,今年只有少数商家采用。

 

这背后也有平台调整的因素,个别商户为了排名而设极限满减,店内产品定价全部远高于满减门槛,如“满10减10”,店内商品全部在30元以上。


如此一来,顾客实际上享受到的满减是“满30减10”,平台计算折扣率的时候取的是33%,而非100%。

 

满减方式的选择,需要考虑的因素众多,需要兼顾成本计算、商圈大多数和竞对动作来设置。

  

4
引流产品

小份精致便宜

 

观察这些榜单上的热销产品,就会发现,多数上榜店铺都有“引流产品”。

 

△ 识别二维码查看上海万单户的引流产品

 

这些销量动辄几千的产品,因其价格低廉、折扣率高,很容易吸引顾客下单。


销量排名第一的是蒸饺,平均售价为11.2元,折后价格仅为3.8元,其次是娃娃菜(3元),皮蛋瘦肉粥折后价格也仅为5.76元。

 

现在线上拉新成本越来越高,引流产品能够降低顾客的尝试成本,不失为一种拉新和促单量的良策。

 

可以看出,“小份精致便宜”是引流产品的必备特征,运用的是外婆家3元麻婆豆腐的营销策略。


而引流产品的选品,既不能让顾客不感兴趣,也不能让顾客点份小产品就吃饱,因此多为小食品类,除了表格中出现的蒸饺油条等,再如虎皮鸡蛋、吮指鸡腿、小份水果等也是不错的选择。

  

你还希望看到哪个城市的外卖数据?根据评论区的点赞数,外卖君将在下一期为大家推出期待城市的数据~



· end · 

统筹|段明珠

编辑|王文婷  视觉|周瑞敏

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