“新茶饮”旋风之后,“国民饮品”豆浆将给餐饮界带来什么?

王菁 餐饮老板内参

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1832期


在餐饮界还在紧盯“新茶饮”动向时,真正的“国民饮品”豆浆已经闻风而动了。这一次,它带来的可能是小吃快餐品类凸显品质感、拉升客单价的绝好契机。


◎ 餐饮老板内参 王菁 发自上海



  1  

“新茶饮”点醒小吃快餐
豆浆品类突现,上游大鳄攻城略地

 

在所有小吃快餐品类当中,客单价在15元~25元价格带上的店铺最多,15元以下的店铺数占比2017年年底为36%,较年初降了5%,最底层店铺数量的收窄佐证了小吃快餐客单价不断抬升的发展趋势。



春江水暖鸭先知,近期内参君观察到了一个餐饮上游大鳄的动作,或许预示着新一波小吃快餐升级的到来。

 

内参君发现,专注豆浆制作的九阳豆浆,感知到了餐饮端对于优质豆浆产品的高度需求。陆续推出针对快捷餐饮的“好机·好料·好豆浆”的解决方案,拥有20余种口味的豆浆,冷热可以自由切换。此举迅速赢得了大批小吃、快餐、连锁品牌的战略合作。


△ 图片来自九阳豆浆大豆深加工基地


据悉,九阳豆浆目前已拥有300多家合作伙伴,10万多个终端,服务网络覆盖全国400多个大中城市,拿下了包括庆丰包子铺、肥叔锅贴、包道、喜士多、苏宁小店、7-11、快客在内的百余个知名餐饮品牌的豆浆产品线。



这一波迅速且凶猛的操作,不禁让人联想到近年来轰轰烈烈崛起的咖啡和新茶饮品牌。咖啡和新茶饮品牌的大行其道,改变的不仅仅是饮品行业,而是对整个餐饮、零售行业的商业模式都有着深远影响。

 

餐饮一词,既有餐也有饮。借着“新茶饮”浪潮,餐厅的经营者们也醒悟过来,开始在饮品中寻找更多“潜力股”,通过合理搭配凸显菜品的品质感。

 

正是在这个过程中,真正的“国民饮品”豆浆再次受到了重视。


△ 来自九阳豆浆官网截图



  2  

提升客单价的基本套路
竟然全都有豆浆的用武之地

 

菜品和饮品紧密结合起来,将能共同创造更好的就餐体验和更高的销售利润。而大行其道的各类“新茶饮”,单杯售价动辄二三十元,远不是小吃快餐理想的餐饮搭配。

 

正因为此,从真正的“国民饮品”——豆浆,当中下功夫,是当下越来越多餐饮品牌的重点选择。



- ➊ -

利用套餐打配合


靠川菜酒楼起家的眉州东坡,不但将遍布全球的150家门店经营得有声有色,更没有错失轰轰烈烈的外卖风口。传统连锁餐饮品牌想在外卖上与新秀们竞争,精细化运营是至关重要的。

 

精细化体现在产品上,不仅仅是菜肴的品质把控,套餐搭配的细节最见功夫。在眉州东坡的外卖套餐里,一杯有品质感的豆浆同样秒杀各种碳酸饮料,相似的零售价和成本,从营养、食品安全和口感等多个方面,都更符合年轻消费者对于简快餐品质的要求。



- ❷ -

智能设备凸显品质感

 

豆浆是一种平民饮品,其品质感的提升需要从多方面下手,餐饮行业的强调科技感的思潮也被豆浆抓住了机会。

 

以一台豆浆机为核心,九阳豆浆形成了一种成熟的商用豆浆解决方案,助力社会餐饮,便捷安全的实现终端鲜制豆浆经营需求,多方保证连锁经营与终端管理。

 

高科技的机器保证了制浆的口感和速度标准化,解决了传统鲜豆浆原料和口感不稳定的痛点,机器内搭载的物联网技术,还可以实现终端的实时智能化管理。

 

- ❸ -

品牌背书赢得信任

 

创立于1994年的九阳豆浆是一个家喻户晓的品牌,不但拥有领先的供应链和技术优势,也积累了大量的终端营销资源,能够为合作终端量身打造店内氛围布置,让门店形象更加优质;定期的品送、促销活动也带动终端的豆浆销售,帮助门店形成适合自己的独特风格。

 


  3  

事实上,不是只有包子铺
才该琢磨卖一杯好豆浆

 

作为“国民饮品”,豆浆的伴侣并不是只有包子和油条,这种百搭饮品在全时段和全场景的餐厅消费当中,正扮演着越来越重要的角色。



- ➊ -

辣系重口味餐厅


喝饮料“解辣”,是顾客在辣系餐厅就餐的必选动作。因此,辣味餐厅在饮品的设置上,也会更多地选用尽可能清凉爽口的种类,但有些老板却有自己的小心思。

 

“大家都觉得吃火锅要喝啤酒,但你想过没,啤酒那么占肚子,几瓶下来吃不下菜了。”郑州的一个火锅店老板张总表示,自己已经开始尝试降低啤酒、碳酸饮料含气饮料在饮品单当中的比例。

 

而豆浆当中蛋白质和脂肪元素,可以有效地包裹和溶解辣椒素,降低对于口腔和肠胃的刺激,同时健康适口,已经成为越来越多的川菜馆和火锅店的力推饮品。

 

- ❷ -

养生概念餐厅


九阳豆浆的市场人员告诉内参君,为了适应各类食客对于豆浆口味的偏好,他们研发出了三种系列的豆浆饮品,“除了最经典的醇味系列,销售增长最快的是添加养生杂粮成分的豆浆,比如红枣桂圆、核桃花生等。”


△ 来自九阳豆浆官网截图

 

爆红网络的“保温杯泡枸杞”之所以成为了一个年轻人的社交符号,侧面证明“养生青年”们已经越来越注重饮食健康,对餐饮品类和品牌的偏好,也从“重口味”转向了有利于身心健康的养生饮食。

 

对于餐厅来说,从饮品上凸显对于消费者健康的周到考虑,是提升品牌好感度的一条捷径。

 

- ❸ -

外卖品牌

 

外卖餐饮讲究高效出餐,往往只能把主要精力放在主菜的备餐上,虽然他们深知套餐当中的饮品同样影响着消费者的印象分,却依旧只用一些廉价、现成的包装饮品凑数。

 

九阳豆浆的整体解决方案,从品牌形象、原料、机器、包装等多个维度,解决了这一问题,不用额外花费人工,即可为套餐增加一个有份量有品质感的单品。



“餐”与“饮”搭配出最佳效果,是当下行业创新的重点方向,落地的过程中涉及品牌定位、产品组合、营销策略等多个方面,考验的就是餐饮老板们对于消费升级的全方位把握。



· end · 

统筹|段明珠

编辑|王文婷  视觉|陈晓月

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