怎么把7块钱的烤冷面卖到70块

2017-12-07 蛋蛋 蛋解创业 蛋解创业

你大妈不论广场舞、还是街边摊

永远都承载了时代的话题

提问丨北京连桥
解答丨蛋蛋  编辑整理丨三宝

北京连桥:你好,蛋蛋!我是一名以前叫「北漂」,现在叫「空巢青年」的九零后。好在来北京之后每天都会洗澡,所以一直都是清爽不油腻。但是看完《烤冷面大妈月赚3万,能差你一个鸡蛋吗?》文章后,我就开始颓、开始废、开始丧。在思考能不能开个烤冷面店,如果卖的贵一些的话还会有人来买吗?

—————蛋蛋答疑 第15期—————


蛋蛋回答

大家好,我是你们「一份烤冷面加10个蛋」的蛋蛋,今天很高兴来回答这位叫「北京连桥」的九零后蛋友的提问。虽然不知道这位蛋友的名字是什么意思,但感觉也是深藏功与名。


至于这个问题,它是符合消费升级这个大环境的。所以,我今天就给大家开个脑洞。告诉你,其实烤冷面不只卖到70块,还可以更多。



 — 1 — 


在说烤冷面的消费升级前,一定要先明白消费升级的底层逻辑是什么。这样,你就能理解大家为什么愿意花更多的钱去消费同种类的产品了。



消费升级:其实是消费结构升级,是一种层次的提高。说的人话一点,就是你的产品和消费群体已经不是以前的产品和群体,虽然有交集部分,但是你满足的是想多花钱,想区别于底层消费群体的那部分人。



 — 2 — 


最基本的消费升级不是产品本身,而是环境升级。路边摊的烤冷面7块钱一份,口味随机、位置随机(主要看城管)、卫生随机,但是如果你在店面里销售,营业执照、卫生许可证和固定的营业时间,10元一份是可以接受的。

 


如果你放在星级酒店里,30元一份也能被接受,因为消费的不只是烤冷面本身还有对环境的消费。如果再换一个铁板烧的环境,师傅就在你的面前,只为你和你身边的三位顾客服务,那又是什么价格呢?

 


 — 3 — 


如果你把烤冷面开在了盘古酒店里,只是单纯的价格提高,食材和路边摊一样,那你定的再合情合理,也没人愿意买单。所以,消费升级还要从产品本身的结构升级。

 

食材升级。比如:面饼选自响水玄武岩上的专供大米,每日现磨加工。鸡蛋不需要强调是最野的鸡,下的最笨的蛋了。就之前咱们节目里提的包养的「跑步鸡」就够逼格了,专人专蛋。

 


除了基本款烤冷面,还要添加品类,松露、刺身、香槟酒芯、鲜花等种类的烤冷面。



 — 4 — 


看完「场景消费」和「食物结构升级」后,大家会觉得这很普通,没什么特别的嘛!所以,最核心的在于「服务及其他消费」。

 

区别于大街上的烤冷面,就要有自己品牌,品牌讲究的是有故事、有传承。像Canada Goose、supreme这些牌子都是小作坊起来的,故事讲起来也有精神在里面,就很容易让人认可。


好的故事,是让有钱人觉得吃这烤冷面是在体验生活,让中间阶层觉得这是在传承文化,让吃不起的人感觉这事和历史一样触不可及。

 

大家普遍认为烤冷面是东北的,那就给他一个东北的、接地气的历史。比如:黑龙江省鸡西市,曾经的东北老工业基地,“四大煤城”之首。曾经煤企一线工作员工最爱用粘满煤渣的手吃一份热乎的烤冷面。是不是特别有文化精神。或者选和俄罗斯隔江相望的黑龙江黑河,在边境贸易的时候,老毛子最爱来我这吃的小吃。

 


第二点就是时令性。之前不是说引入新品类吗?松露、刺身、香槟酒芯、鲜花,这些食材消费者没法任意选择,只能根据当天提供的菜单选择,这样既保证了食材的口感,也给消费者一种很高级的消费感觉。

 

第三食材引入新概念。像「熟成肉」,部分刺身或肉在指定的温度和湿度下自然发酵形成的独特口味。你可以根据自身的食品特点,将有特质的、别人无法比拟的属性传递给你的消费者。

 

第四就是店面要以此食物为主。你想把烤冷面卖很贵,那你这店里一定是以烤冷面为主或者就之卖烤冷面,给消费者精而专的理念。也是提升价格的方式。



第五就是引入食品安全问题。让消费者对地摊烤冷面的食品安全产生担忧,然后在橱窗展示自己的食材和加工工艺。



蛋蛋建议

消费升级,主要贵在场景消费和食材结构升级,再高级一点就是服务消费,也就是给顾客打造一种限量或者独一无二的感觉。


当然,今天就是以烤冷面为话题给大家带来一些消费升级的思路,并没有让你去实操真的去做这么一家冷面铁板烧。借鉴思路。

好了各位蛋友们我们明天再贱!


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