一杯正宗的绍兴黄酒是怎么样的?

半岛君 半岛便利店



秋冬天,令人期待的,除了绿转红的景色,还有大闸蟹配黄酒。


滑稠鲜甜的金液(蟹膏)、幽香回甘的酒体,就连作家也要心悦诚服地写下一句:一手持蟹螯,一首持酒杯,足了一生!


古代的膏蟹黄酒,颇有附庸风雅之意,到了现代,酒和蟹则是让人忘愁解忧的好搭档。


半岛君还记得忙完项目的某个晚上,那时候脑子转不动,话也不想说,后来索性连庆功宴也不去了,关了手机,在家里洗完澡,慢悠悠地剥蟹喝酒。


两只蟹、半瓶黄酒后,气息一点一点地缓慢、变轻,肌肤逐寸逐寸地绯红、酣热...


微醺中沉睡一觉后,第二天醒来,在阳台上被轻风拂去剩余的酒气,整个人又活了过来。


蟹肥酒香,人生何求!可惜膏蟹受季节限定,不是经常吃得到,还好有黄酒,四季可得。


小时候学鲁迅的文章,大师的文笔没有领悟,倒是深深惦记着孔乙己咂摸的温黄酒茴香豆。


耳濡目染,长大后,半岛君也特别喜欢写绍兴黄酒的美食散文:


“绍兴人喝黄酒,下酒小吃甚多,清澹爽脆的海蜇头、浓香的葱油饼、燻蛋燻小黄鱼、椒盐鸭舌和樱桃(即田鸡腿)等等。”


“酿酒前,绍兴人在做黄酒的蒸笼里挖一团糯米,撒上小撮白糖,小孩乳齿间,团着糯米的热气,咬得糖粒沙沙响。“


“一群小鬼吵嚷着要黄酒喝,大人们禁不住,便用筷子湿了黄酒,递了过去,不一会儿,筷子沾满了淡淡酒香的口水丝。”


早在3000年前,中国人开始酿造黄酒,黄酒的酒香和故事一样,余韵流长。今期,半岛君带你到酒乡绍兴,品一品那里的美酒。


酒是绍兴醇


好的黄酒符合八字真言:有血有肉、形神兼备。


“具体来说,鉴湖水是黄酒之血。珍珠糯是黄酒之肉。酿酒师的心和技,塑造黄酒之魂。”绍兴当地有近200年历史的东方酒厂主理人,王厂长这么和我说。


“盖阴山、会稽之间,水最宜酒,异地则不能为良。”鉴湖水自古就是酿酒好水,王厂长说,鉴湖水拥有铁锰铜铬等微量元素,此水酿造的酒有一种独特的香醇。


当年台湾也试过自己酿黄酒,工艺糯米都不缺,唯独找不到鉴湖这样的好水,酿好的酒又酸又涩,自此每年都要从绍兴拿酒,日本也是。


酿黄酒用的糯米,是米中上品“珍珠糯”。每颗糯米打磨掉粗糙的米糠和杂质,只留下颜色雪白、饱满圆润、香气浓郁。


经过洗米、浸米、蒸米、冷却、落缸、发酵等多道工艺,最后才能如点石成金般,让米变化出味道出众、复杂悠长的酒香。


酒厂坚持传统,目前酿酒的技法还是200年前的一样,用酒埕逐坛酿,而且要等立冬才开始酿,又叫“冬酿”。


冬酿这种古老的秘技,利用寒冷给黄酒发酵,温度越低,发酵速度越慢,经过时间的打磨,黄酒也褪去了辛辣,留下圆润和醇厚,达到了老子说的“直而不肆,光而不耀”的境界。


“没办法,我们这些老人要听到咕咕咕咕的发酵声,才觉得酒的生命力在一点点成形,心里也就踏实了。”王厂长一讲到自家的黄酒,就笑得和孩子一样可爱。


日本人也爱喝的绍兴黄酒


抵住机械生产诱惑的东方酒厂,也获得了更大的回报:现在,日本人每年都会来,把数万吨的黄酒运回国。日本的居酒屋和商场,到处都是印有中文的黄酒。


为了让更多日本的年轻人迷上黄酒,王厂长往包装融入了三国元素,打造了这款超酷二次元风的“三国系列”黄酒


“三国系列”黄酒由三年陈和五年陈的绍兴黄酒组成,拧开酒盖子,酒香浮动,浓醇无比~


三年陈绍兴黄酒呈清透的琥珀色,米香中带着果香,坚果香和一丝甜味,非常干净顺口,就像张飞般直率和爽气。


五年陈绍兴黄酒呈略深的琥珀色,整体风味浓郁,散发着陈皮和矿物质香气,韵味悠长,好像关二爷般文韬武略,深沉内敛。


半岛君试酒时,就着盐水花生和香瓜子,不知不觉喝了许多,酒酣兴至时,笔墨横飞,原来喝了好酒,笔头真能长出花来!


三年那瓶,酒体较薄,不易醉,我已经把它留在了办公室,加冰和苏打水稀释着喝,不仅不会满身酒味,还能精神一振,对抗高强度工作后的疲惫。


五年那瓶,酒香更浓郁复杂,当然是放在家里,偶尔小酌微醺~


或者用上海人的方法,把黄酒加热到人肌肤的温度(30~40度),再加几片姜,喝完一杯,保证从头顶暖到脚趾尖,再也不用怕冬天有手冷脚冷的毛病。


走出国门的绍兴黄酒,日本人形容为“一滴入魂”,希望这两瓶黄酒,带给你一份温暖的冬日美味。


“三国系列”黄酒-三年陈酿:68元(包邮)

“三国系列”黄酒-五年陈酿:78元(包邮)

“三国系列”三年加五年套装:99元(包邮)

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有人说城市里的生活无聊乏味

那么希望透过这些形形色色的故事

给到你半岛便利店般的温暖


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