桂林人的春天,从吃掉这一块延续千年的味道开始!

2018-04-05 乐乐姐 桂林吃喝玩乐 桂林吃喝玩乐

在古代,清明节其实算得上是个美食节!

像菜包、清明螺、粉蒸肉等

都是清明必不可少的美食!

而桂林人常吃的艾叶粑粑也是其中之一!


艾叶粑粑是地地道道的桂林美食!

只有南方人才做得出这种细腻温柔的味道~


软软糯糯的艾叶粑粑是春天的味道,

带着艾草的清香,

内馅或是芝麻或是花生碎好吃的不得了~



而传统且美味的艾叶粑粑往往会出现在

桂林最普遍同时也不起眼的油茶店里!


地址:骝马山北巷,天力公司斜对面


这家油茶店,乐乐姐是全程目睹了老板娘做完艾叶粑粑的全过程!


从洁白的糯米粉、新鲜的艾草到一个个墨绿如玉,玲珑剔透的艾叶粑粑;纯手工的揉搓与蒸气的作用,一颗小小的艾叶粑粑手艺源自家传!


从孩童时期便已掌握,一直做到现在!



将嫩艾叶拿石灰和水泡清两三天以去污,然后洗净捞起尽量剁碎;一种快速的做法是将刚采回来的艾叶挑选整理一次,留下嫩叶嫩茎,用清水洗几次就可以放进锅里煮!



农家果园里,柚子叶一小片一小片的摘下,芭蕉叶摘几大片后均剪成巴掌大小的一小片洗净(再放些油入热水中煮煮更好)待用!



推荐将炒过的黑芝麻后拌入白糖和红糖;味甜而不腻且香;如果再加上,加舂碎的炒花生,口感更柔!


将馅包入艾叶糊的面团中,就像包汤圆一样!最后压扁并给每个艾叶粑粑附上一小片柚子叶/芭蕉叶,环状码放入蒸笼里!



十几分钟后白白胖胖的艾叶粑粑便可食用啦~


 地址 :骝马山机关二小和水文水资源局之间

 时间 :6:30~14:00


同样在骝马山,离这家恭城油茶店不远,有一家无名油茶店!


他们家的艾叶粑粑也做的不错!与之不同的,他们家更像是小时候常见的那种木质模具做出来的艾叶粑粑!


包的也是黑芝麻,粑粑更加的扁平,一面有模具烙印下的图样,一面平整!他们家的艾叶粑粑是煎出来的,皮子搅黄香脆,内馅软糯!


不一样的烹调方法带来不一样的味觉体验!

 地址 :翊武路北巷往里走100米的小巷里

(老表米粉再往前走)


西青油茶的店糕点好吃,应季的艾叶粑粑自然也俘获了乐乐姐的胃!


他们家的艾叶粑粑也是煎出来的,火候掌握的刚刚好,而且内馅部分做到了甜而不腻哦!

 地址 :普陀路,师大加油站附近

(金记猪肚鸡旁,百度地图可搜得到)


这家岩洞里的油茶店,光是位置意识很有特色了!他们家的艾叶粑粑蒸的煎的都有,可以单个买也可以一盘一盘的要!


 地址 :南溪山医院对面崇信路三巷,往里走

(百度地图可以搜得到)


这家的艾叶粑粑是目前乐乐姐吃过的油茶店里馅料最多的一家!


每天早上5点起床开始准备,艾叶粑粑全部都是现做的!


实实在在的黑芝麻和白糖组合的内馅,新鲜艾叶选取嫩叶的部分焯水冷却捣碎与糯米粉揉和。


娴熟地手法包出来的艾叶粑,色泽均匀,个头也差不多~当锅盖掀开,四处弥漫着艾叶的香气。好生意也自然跟着来了~


 地址 :中山南路46号(金皇国际酒店停车场院内)

 时间 :7:30~9:30


只有匠心独具的人,才能做出让时间都黯然失色的美食。每当艾粑飘香,欧氏一品平乐油茶的糕点师傅们都会想起这田间地头最美的食品!


他们家所有的糕点都是手工制作,做艾粑的技艺已经到了炉火纯青的境界…


一个个新鲜的艾粑不仅色泽好,颜值高,味道也超zan!蒸熟之后满屋子顿时弥漫着一股清香,带着田野的味道~


艾叶粑粑其实做起来不难,食材也相对易得!所以临近清明不少桂林人家里也会自己做艾叶粑粑!


奶奶或者外婆的手艺传给妈妈或者媳妇,一家人围坐包艾叶粑粑的场景,想想都觉得温馨且幸福!


有时候,还不记事的孩童在旁边巴巴看着长辈们包粑粑的场景,心血来潮了嚷着让外婆教;包出来的艾叶可能不是漏了馅就是不符合规格!


那又有什么关系呢!手作点心的过程,已经就是这个春天里最幸福的味道了呀~


而相传,一千多年前,白居易路过一家青团店,写诗称赞到:寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。


诗人笔下的青团与如今的桂林人吃到的艾叶粑粑有何区别我们不得而知,但是这口带着生机的春天味道的美好却是不谋而合!



寒食节短,清明已至,庆幸的是春未尽

艾叶粑粑仍在蒸气升腾中散发着春的气息

应季的艾叶粑粑早已新鲜出炉,

你,想好吃哪家了吗?

或者,你还知道哪里的

桂林传统点心好吃

也可以安利给大家哟~


摄影:米米的旅行、大圆

综合编辑:桂林吃喝玩乐

未经允许,禁止转载!

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