那些成天吃松茸鲍鱼的都是些什么人啊? | 好物推荐

吃货研究所 果壳

小时候有段时间,小姐姐下饭的标配是TVB剧。作为一个北方妹子,经常受到咖喱鱼蛋、菠萝油、烧鹅的连环暴击,甚至连看刑侦剧也不能幸免。



因为年纪小,根本体会不到“你肚唔肚饿,我煮個面俾你食”的温情。但是,屏幕里一出场就自带光环特效的鲍鱼以及主角们夸张生动、回味无穷的表情,却一直让人惦念于心。


不过最近吃货研究所小铺里卖的松茸鲍鱼却满足了小姐姐对于鲍鱼这个美味肴馔的所有幻想,让曾经的奢想变得触手可及!



开袋即食,味道鲜美

山珍:香格里拉松茸

海味:珍贵的金鲍

山珍与海味的舌尖奇遇

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最后三天,手慢无!


01

 慢火细熬成就惊艳顶汤 

/ 光是顶汤就用“好多只鸡来配” /


料理鲍鱼的难,主要难在汤——在广东地区流传着一句话:鲍鱼是吃斋长大的。


鲍鱼本味清淡。所以,一只美味的鲍鱼首先要从吊一锅好汤开始。


首先,精选新鲜的老母鸡、龙骨、瘦肉文火慢炖出汤底,之后加入肉蓉,增鲜的同时让汤变得色泽透亮。在此基础上再投入大量鸡肉、猪肉、瑶柱、金华火腿等,种种荤香置于一锅熬煮,鸡肉的鲜、猪肉的荤、瑶柱的甘、火腿的浓相得益彰,汤一沸腾,香气出锅溢满鼻腔,令人垂涎难忍。不夸张地说,光是这汤,就要用“好多只鸡来配”。


一道顶汤鲍鱼所需的食材便要摆满一桌


然而费了这么多功夫熬出来还只是底汤,在此汤基础上,还要继续添加南瓜蓉和菌菇汁进一步熬煮才能得到顶汤。最后再将松茸、鲍鱼入此汤烹煮,制得色泽金黄、汤汁浓稠的松茸顶汤鲍鱼,也才有了山珍和海味艳惊四座的相遇。


松茸顶汤鲍鱼


不仅如此,底汤内添加鲍汁和蚝油进一步调味,制成了鲜味更甚的酱色汤汁。汤汁晶莹透亮,鲜腴味美,将鲍鱼层层包裹,得到的鲍汁鲍鱼,香味更加诱人。


松茸鲍汁鲍鱼


02

 货真价实的顶级食材 

/ 十里挑一的鲍鱼与香格里拉的松茸/


好汤已有,主料的选择自然也是精益求精。福建海域出产的鲍鱼鲜嫩肥美,为了追求更加卓绝的舌尖体验,更是精心挑选极为珍贵的“金鲍”,重量控制在30~45g之间,厚身、饱满、鲜甜,也许十斤鲍鱼里也挑不出一斤金鲍。


十里挑一的“金鲍”


除此之外,还特别挑选了产自香格里拉高山林区的新鲜松茸菌菇与鲍鱼相调和,使来自山野的自然清新与来自海洋的丰饶鲜美完美交融。


香格里拉的松茸



03

 论一只美鲍的自我修养 

/ Q弹滑嫩,腴美多汁 /


一只美味的鲍鱼,除了要鲜香入味,紧致滑嫩的口感也是必须的。浓郁丰盈的汤汁、Q弹滑嫩的极致肉感,鲜汁与肉感在口腔里轮番上阵,轻挑味蕾的同时让人一本满足。



当然,享受完鲍鱼还沉醉其中无法自拔的小姐姐还有一个不成熟的小建议:将剩下的松茸鲍鱼汤汁稍稍加热,浇在面或者米饭上,立刻解锁鲍汁捞饭/捞面,吃上一口就知道什么叫“平凡主食的逆袭”。



当松茸遇上鲍鱼

山珍海味的美味奇遇记

鲍鱼带着松茸的异香,打动舌尖

松茸混合着荤香,香艳到心底

开袋即食的松茸鲍鱼

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