博物高考题|要想考得好 先要学会吃

2016-05-12 梁成强 博物 博物

吃东西与考试有什么关系?“吃完才有力气考试啊”,想要考出好成绩,伙食问题那是相当重要的。然而食物对于高考,作用当然不会这么单一,老师们还贴心地把它制作成了考题,背景音乐一定要听哦。


很好,我看到一些用户露出了这样的表情。图片来自:《上课小动作》

2010年高考理科综合山东卷
14.小明从网上获悉,一些食品的制作过程中会产生甘油,甘油在较高温度下又会产生对人体有害的物质丙烯醛。下列食品制作过程中能够产生丙烯醛的是(单选):
A.蒸米饭
B.糖炒栗子
C.炸薯条 
D.煮鸡蛋
这道题非常有意思,往深里分析,涉及到的有机化学知识达到“大学水平”,属于当今科学研究的项目;但是往浅里说,只要稍微有点儿生活常识,便能轻松地选出正确答案。

不会不要紧 会吃你就会做
为了稳定住大家的情绪,我先来讲下较为轻松的解题方法,不去深究题中“甘油变成丙烯醛”的化学反应。那么,请各位同学翻到第14题看选项。

四个选项都是常见的食物,大米是亚洲最重要的粮食,吃了超过千年;糖炒栗子是北方秋冬常见的零食,深受人们喜爱;炸薯条来自西方,现在也逐渐普及到普通人家的餐桌;煮鸡蛋操作简单、营养丰富。几种东西都很大众化,其中哪个“潜藏危险”?
没错,很多女生最爱的甜甜圈也是一种油炸食品。图片来自:123rf图库

随着生活水平提高,大家越来越重食品安全,电视里天天都在播放各种养生、保健的节目和广告,不管说的是否靠谱吧,人们多少也都从中知道一些相关的东西。

在油炸食品排行中,炸鸡和炸薯条应该是占据了大多数人的心。 图片来自:123rf图库

各种食品中,“油炸食品”是最受争议的,现代人肥胖、高血压、高血脂等高发疾病,都与摄入过多油脂有关。在四个选项,用“直觉”来猜,最有可能出毛病的,就是“炸薯条”。

如果你就这样“猜”出了选项C,那么恭喜你得分。当然这个时候一本正经的我会跳出来说:高考每一分都很重要,怎么能靠猜呢?那么下面就用严谨的方法再把题做一遍好了。

请假装严肃认真的 再做一遍
请看提升本篇文章档次的丙三醇(甘油)的结构式  图片来自:123rf图库

题中提到两种化学物质,甘油和丙烯醛。甘油是一种无色无味的粘稠液体,化学名叫“丙三醇”,主要存在于油脂中。甘油可以吸附水分,做化妆品擦脸,有保湿功效;做食品可以增加人体组织的含水量,它本身也能转化为人体所需的能量,所以很多种“运动饮料”里都含有甘油。
甘油被应用到很多护肤品中,有些品牌甚至直接把产品名字加上甘油。

甘油加热到超过280℃的高温时,就会分解,产生一种叫“丙烯醛”(化学式为C3H4O)的物质。这玩意在通常情况下虽然是无色透明的,但遗憾的是,它味道比较难闻,一股恶臭味。

而且丙烯醛的蒸气有很强的刺激性和催泪性,吸入蒸气的话容易损害呼吸道,直接喝的话那就是损伤口腔和胃了。如果这么说你还不明白,那就记住丙烯醛是和尼古丁、一氧化碳一起组成了香烟三大有害成分就行了。
所以吸烟确实对身体没啥好处。图片来自:123rf图库

大米的主要成份是碳水化合物,鸡蛋的主要成份是由氨基酸构成的蛋白质,都与甘油无关。而且蒸米饭和煮鸡蛋,用的都是水,加热最高温度为100℃,无法达到甘油分解的条件。所以选项A、D可以排除。

糖炒栗子的做法是把栗子和糖扔进锅里,反复翻炒,为了受热均匀,往往还在锅中加入砂石。这种加工过程虽然温度可以达到280℃,但从原料来看,不论还食糖还是栗子(主要成分为淀粉和糖),都属于碳水化合物,与甘油关系不大。

炸薯条真的香啊,即便意志再坚定的人也偶尔无法抵御它的诱惑。 图片来自:123rf图库

炸薯条的主要原料是土豆和食用油,土豆的主要成份是碳水化合物,而食用油最主要的成份就是甘油三酯——由10%的甘油与90%的脂肪酸组成的。在烹调过程中,当油温超过甘油的反应条件,其中的甘油就会分解出有害的丙烯醛。所以正确答案是炸薯条。

 如果你实在嘴馋的厉害,又想要吃到健康的薯条,就要控制好油的温度,不要长时间用“大火”。

图片来自:《轻音》

分析食物的化学成份,再了解各种烹饪方式能达到的温度,就明白无误地选出正确答案。但这要求你知道很多食品化学的知识才成,比起靠生活常识去“猜”要难得多。
原图来自:《冰果》

我可不鼓励你们考试时靠“掐指一算”和“铅笔一转”,平时别只埋头吃,多琢磨琢磨自己吃的是啥,怎么做的,有机会下下厨房实践一下。当然了,大家那么忙,还是多 看看《博物》杂志比较省时间,杂志里面也有很多和吃喝有关的内容,只要10块钱一本就可以学了知识也懂得了吃,是不是 特别划算呢。

撰文/ 梁成强
微信编辑/ 小饼


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