她一周只做一次黑豆姜糖,据说这是祖传的宝贝。|秘方

2016-05-31 老厨房 贝太厨房 贝太厨房

钟姐是福建龙岩武平县人。做黑豆姜糖的好手。


黑豆姜糖在武平县素有传统。以前过年的时候家家都要做,宝一样。慢慢生活好了,姜糖没那么稀罕,做的人也就少了。但是生孩子做月子这个还是能派上大用场。


姜糖去寒、暖宫、温胃。




人说事老要和缘分扯一块儿。知道黑豆姜糖,知道钟姐,也真是缘分。在朋友家偶然看到了这个姜糖,喜欢,联系上钟姐。后去了闽南地区,一直下雨,原计划乱了。突然就想到去武平找钟姐,钟姐说我周一到周五要上班,周末才做姜糖。钟姐是村里的干部。我不想等上4天5天。托小温,小温找同事,同事找邻居,邻居找到钟姐,终于答应创造条件为我做一次。


浩浩荡荡我们4个女人去了钟姐家,观摩学习。


客家黑豆姜糖



=食材=


生姜
黑豆
红糖
白糖

黑芝麻可根据喜好添加

=比例=


10斤生姜:2斤黑豆:2斤红糖


=步骤=


生姜要隔年甚至是几年前的本地老黄姜。



生姜洗净晾干切碎,切得越细越好。用少量油,小火把姜末炒成金黄色。


本地老品种黑豆洗净泡一夜。



晾干。



入热油锅炸酥。



黑芝麻洗净晾干,小火稍稍炒一下。



把处理过的生姜、黑豆、芝麻和红糖倒入大盆。



拌匀。



水下锅烧开,加白糖,化开,烧干水汽。关火。把拌好的材料倒入锅里,迅速搅拌。



然后盛出。压平。



趁热切成小块。凉冷。



这就是能干的钟姐。



第二天我们到朋友兄长家的时候,拿出来招待我们的居然也是自家做的黑豆姜糖。只是这姜糖没有像钟姐那样用擀面杖压平,所以不是一片一片,而是块儿状。



但是,一样的好吃,姜味十足。入胃入心。




图、文 | 老厨房


本文经授权转载自公众号老厨房(ID:oldkitchen)






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