本文引用自微信公众号"泛旅FunTravel":

冬日进补,首选西北羊肉涮锅

2017-01-10 泛旅 泛旅FunTravel 泛旅FunTravel

“大漠孤烟直,长河落日圆”,西北高原景色奇特壮丽,草原上牛羊成群,西北汉子引歌高亢,大碗喝酒、大块吃肉的粗犷豪迈口耳相传。岁末年初,羊肉肥美,滋补的羊肉火锅正当其时,西北羊肉涮锅当为首选。


 

涮羊肉锅的历史可追溯到1100多年前,内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽代早期壁画中就描绘了三个契丹人吃涮羊肉的情景。元代宫廷食谱中羊肉的菜竟然占了80%,金戈铁马纵横欧亚的蒙古骑士以“头盔当锅涮羊肉”的大块吃肉的豪迈情景出现在荒野军营之中。



 

清朝宫廷火锅最为气派,有野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等,乾隆吃火锅成癖,六下江南巡游,火锅开始传遍大江南北。1796年,嘉庆皇帝登基时,曾大摆 “千叟宴”所用火锅达1550多个,其规模空前绝后,令人叹为观止。



 

西北羊肉涮锅,优选高原肥美山羊,店家多从甘南草原自家农场整羊空运抵埠。整羊先手工剔骨,精选羊后腿肉,剔净筋膜,切成薄肉片,要逆着肉的纹理切,这才是最好吃的。吃羊肉涮锅是要讲究的,否则就是暴殄天物了。



 

先酌量放入肉片,在沸水中点散并尽可能扩大肉与水的接触面,一次捞净沾着酱料趁热食用。一次完美的涮羊肉火锅盛宴,羊肉的好次是成败的关键,肉色鲜亮厚实、口感滑嫩细腻的西北肥羊远胜于市面上参差不齐的羊肉卷。



 

西北肥羊生长在纯天然、无污染的大草原,吃天然牧草,喝天然矿水,具有精肉多,脂肪少、鲜嫩、多汁、易消化、膻味轻等优点,其肉质上乘、鲜、嫩、香、美、富含钙、铁等多种矿物质和人体必须的氨基酸等营养优势。

 

编辑┋邢若   美编┋石贝贝  图片┋ 泛旅  网络

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