海南人的过年菜,你知道几样?

2016-12-30 泛旅 泛旅FunTravel 泛旅FunTravel

转眼看又要过年了,海南人年夜饭上一定要吃鸡。鱼,代表“年年有余”,在餐桌上也是必不可少的。此外,还必备两样特别的东西,一是芹菜(水芹),二是粉丝。芹与“勤”谐音,寓意让人们感谢劳动带来的成果;粉丝则是代表着长寿,粉丝形状又白又细,就象寿星公公的胡须。


▽   斋菜最流行 


海南素有大年初一吃素的传统,海口人大年初一、初九必吃斋菜煲。吃斋菜煲,寄有“清净洁白”之意。斋菜煲光是食材就有20多种,食材之鲜艳颜色更是让人吃欲顿开。斋菜煲原材料大都根据蔬菜名字的谐音,选用寓意吉祥的。如甜菜,寓意甜甜蜜蜜,生活美满;黄豆干在斋菜中是切成条状、染成金黄色的,寓意发财。和海口一样,陵水也有大年初一早上吃斋菜的风俗,并管吃斋菜叫“搬年货”。大年初一五更时分,海南苗家人开始吃素食,禁食肉类和各种油腻食物,直到当天太阳落山时,才恢复吃荤食。


▽   盛名文昌鸡 


海南有“无鸡不成宴”之说,过年过节吃鸡,是海南人根深蒂固的情结。鸡与“吉”同音,吃鸡,代表着一种隆重,一种祝愿。在农村,普通人家过年,从大年三十到正月初六,几乎餐餐吃鸡。文昌鸡位居海南四大名菜之首,是海南人年夜饭上的第一道美食。传统吃法为白切,因它最能体现出文昌鸡肉质滑嫩、皮薄骨酥的鲜美原味。


▽   深海马鲛鱼 


马鲛鱼是海南人家年夜饭桌上的另一道“硬菜”。同时它也是亲朋好友间馈赠的吉祥礼品。春节期间,马鲛鱼一鱼难求。马鲛鱼以其肉质结实,肉多刺少,肉嫩味美,营养价值极高,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼食用方法多样,最主流的食法还是香煎马鲛鱼。香煎马鲛鱼鱼香弥漫,香气十足。马鲛鱼没有暗刺,小朋友也可进食。


▽   定安菜包饭 


菜包饭是定安人过年时的必备菜,迄今已有百多年的历史。菜包饭荤素搭配,营养美味,更有“拢住家财不外流”的好意头。用于制作菜包饭的食材非常多,荤素搭配至少有10多种。菜包饭制作过程繁琐,颇费功夫。菜包饭由肉、菜、饭混在一起干炒而成,需用菜叶包着用手捧着吃。刚做好的菜包饭香味四溢,令人嘴馋,吃法野性。


▽   兴隆东南亚风情 


万宁兴隆是归侨聚居地,其过年菜品以东南亚口味为主,口味较重,菜肴中常加入椰浆及胡椒、丁香、咖喱等各种香料调味,餐桌上常备有辣椒酱,像咖喱鸡、巴东牛肉、烤沙嗲、印尼凉拌“加多加多”之类。


▽   疍家吉祥菜 


疍家人的过年菜也大有讲究,其中必有一道主菜和三道寓意吉祥的菜肴。主菜是“生姜炖猪脚”,其他三样分别是,“煮南瓜”寓意“新年红火”、“炒大薯”寓意“新年干大事”、“炒茄子”寓意“来年更好”。


▽   市县名菜谱 


此外,琼海嘉积鸭、温泉鹅;万宁东山羊、和乐蟹;澄迈白莲鹅、临高乳猪、三亚藤桥排骨以及乐东黄流老鸭,都是海南以地名命名的“名牌菜”,都是各市县民众过年的必吃菜品。


编辑┋邢若   美编┋赵克映  图片┋ 泛旅  舌尖上的海南君

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