本文引用自微信公众号"泛旅FunTravel":

其实,定安黑猪骨头火锅是这样熬成的!

2017-01-04 泛旅 泛旅FunTravel 泛旅FunTravel

在海南旅行,无论你在定安县城,还是在海口的大街小巷,定安黑猪骨头汤的显眼招牌随处可见。定安骨头汤因其汤浓味美,营养丰富,是冬令滋补佳品,近年还被评为定安十大特色菜肴之首,知名度越来越大,已成为本地许多火锅族的首选。


定安黑猪骨头汤之美名始于清代中期,其“肉质结实,肉香浓郁,骨髓含量高,食用味道鲜美”,素来为食客荐誉。


定安黑猪骨头汤以简单的食材、佐料及做法,却能做出这样浓郁动人的养生美汤,远近饕客无不闻香而至。其作法使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液,充分地溶于白汤中,而汤中含有的胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力,起到养颜养生的作用。


定安骨头汤的做法是,选好正宗的定安黑猪筒骨后,用“灼”的方式为其去腥并清洗干净,然后放进大锅里用清汤慢火细细熬煮5-6个小时,直至汤水变白,过滤掉汤面油脂方可上桌。


需要特别注意的是,熬汤的筒骨是不被食用的。老汤放入新鲜筒骨,渐次加入玉米、淮山、南瓜花等文火熬制,最后再放入适量的生姜、盐、胡椒等配料,待汤色鲜亮乳白香浓时,再涮烫新鲜的五指山野菜等蔬菜,边吃边添加树仔菜、南瓜嫩茎、地瓜叶等,骨头汤就会与蔬菜迸发出完美的结合。这样熬制的骨头汤,鲜美而不油腻,骨头香脆可口,蔬菜则鲜嫩爽滑,清新可口,最大程度上保持优质食材的原汁原味与丰富营养。


定安骨头汤既可做火锅锅底,涮烫菜品之外,亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。常吃骨头汤,久而久之,就可获得减缓衰老、延年益寿的功效。


编辑┋邢若   美编┋赵克映  图片┋ 泛旅  网络

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