一级致癌物就在你家!发霉食物伤肾、致癌,去掉坏的还能吃?

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很多人都遇到过这样的情况:家中的食物有时候容易发霉。


有些人为了节约,会把发霉的部分去掉继续吃。那么,去掉霉菌的食物真的能吃吗?还是在变相的给自己和家人服毒?


01

这几类食物发霉是致癌毒药


1

霉变花生、瓜子等坚果

平时我们吃瓜子、花生,有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。


吃苦事小,中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素,其毒性相当于氰化钾的10倍,砒霜的68倍



 辨别方法 


① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁变黄、发黑、味苦,皱皮。花生剥去红衣后,颜色变黄;

② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色;

③ 选购豆腐乳、豆瓣酱时,若发现包装破损、瓶盖浮起,不要购买;


2

发霉水果

水果开始腐烂的时候,细菌会大量繁殖,产生展青霉素等有毒物质。



3

鸡蛋壳长斑

鸡蛋保存不好,比如遭到雨淋或受潮时,就非常容易受到细菌的侵袭。此时,蛋壳表面会发霉,出现黑斑点,这种鸡蛋要直接扔掉。


只有蛋壳发霉,鸡蛋里面是好的,也不能吃!因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴,别看鸡蛋里边好像好好的,实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。



4

苦味红薯、发芽土豆、发红甘蔗

红薯储存潮湿就会受到黑斑病菌的侵袭,发生霉变;


土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒物质“龙葵素”,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢;


发红的甘蔗上会出现节菱孢霉菌,其代谢产物3-NPA能引起强烈的神经中毒甚至死亡;



02

发霉部分去掉就可以吃吗?


答案是:不能!看不见发霉≠没有霉菌!


1

剩下也不能吃

我们看到的“发霉部分”,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。


2

高温杀不死

高温加热的确能够杀菌消毒,除掉许多霉菌,但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。


比如黄曲霉素,它要在 280 ℃ 以上才会分解。即使用高温进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。



3

家里放着都不行

霉菌的孢子可以在空气中飘散,所以即使不接触霉菌,也有可能出现过敏或者呼吸道症状。所以发现有发霉食物就请赶紧扔掉!


03

如何预防食物发霉


水果

水果洗干净,用干毛巾擦干表面的水,再用保鲜袋打包好放冰箱里,可保存较长时间,最好尽快吃完。


酱油、醋

酱油的瓶子里滴一层麻油,醋瓶内可以加入少许芝麻油或花生油,使其与空气隔绝,防止霉菌生长。



香肠、肉类腌制品

用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。


大米

预防大米潮湿发霉最好的方法,就是将大米使用密封性较好的容器储存起来,避免与空气中的湿气频繁接触,就能够有效的避免大米岀现发霉、长虫的迹象了。


海味干货

海味如干鱼、干虾、干贝、淡菜等,在存放期间很容易受温度、湿度的影响而霉变,可剥些大蒜放在罐子下面,将盖子盖紧,可贮存较长时间。



茶叶

夏天茶叶容易生霉,如果将茶叶放入热锅中干熔10分钟左右,放置数日味道仍清新如故。


家里霉变的食物赶紧扔了别再吃了!不要抱着节约或侥幸心理!健康更重要不是~




来源:BTV我是大医生官微(ID:woshidayisheng)

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