鞍山人注意!一瓶酱油里原来有这么多猫腻,一不小心就被坑了!

2016-05-26 编辑 吴小月 北方晨报 北方晨报


现在超市中的酱油品种繁杂,

除了传统的生抽、老抽,

还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、

菌菇酱油、儿童酱油等等,

价格也比普通酱油相差好几倍。

然而实情如何呢?


菌菇酱油、海鲜酱油


实情:多添加了一些食品添加剂


很多人认为,海鲜酱油营养更好、味道更鲜,其实,大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分,即使有,也只是一些干贝成分,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂


一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。


为了增加鲜味,一些企业会把味精添加到酱油中,以增加氨基酸态氮含量,提升酱油等级。


总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。


儿童酱油


实情:纯粹是广告噱头



现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签的,价格飚升,是普通酱油的2.5倍。


中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤曾告诉记者,小朋友3岁之前应该清淡饮食,酱油、盐都应尽量少吃,“儿童酱油”纯粹是广告噱头。


一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,超市中儿童酱油产品钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。


有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号,事实上,酱油是由大豆、小麦等制成,原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸,也就是说,只要是酱油都含氨基酸。


而一些酱油产品号称补锌、补硒,但实际含量很少,若为了所谓的健康目的长期吃,会让孩子养成重口味的饮食习惯。因此,儿童酱油不仅完全是营销噱头,对于孩子的健康也有害无益。


一句话总结:

酱油别迷信那些花里胡哨的,买最普通的就行。



那么,如何买到一瓶好酱油呢?


一定要看清瓶身

这三个地方——


1
看“氨基酸态氮”的指标




拿到酱油后,最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标,为什么呢?因为——这是确定一瓶酱油好坏(营养和质量)非常重要的指标,可以说,酱油的核心品质就取决于这项指标了。


一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。


根据这个指标,酱油可以分为不同的等级,


合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升

特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。


因此,在挑选酱油的时候,一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量,尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。


2
看是“酿造”还是“配制”


按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的:



酿造酱油:

是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。


配制酱油:

有一种:是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

还有一种,是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。


所以酿造酱油 PK 配置酱油,绝对是酿造酱油更好啊!


3
看是“佐餐”还是“烹调”


按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”“烹调酱油”。


佐餐酱油:

可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。


烹调酱油:

适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。


两者相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。


一句话总结

挑选酱油时要看食品标签:

一看产品标准,选标有GB18186的酿造酱油;

二看配料表,配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油;

三看氨基酸态氮和质量等级:特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL,品质最好。

吃酱油的一些讲究

1、这些人少吃酱油

酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。


2、酱油补不了营养

想依靠食用酱油来满足人体的营养需求,是不可能的。酱油的主要功能还是调味,增进人们的食欲。


3、颜色太深的不要买

有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。


来源:健康时报(jksb2013)

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