品一盅名酒 听一段往事

2016-06-10 查尔斯 江苏微旅游 江苏微旅游

  中国的酒文化源远流长,曹操说:“何以解忧,唯有杜康。”李白说:“举杯邀明月,对影成三人。”“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。”假如没了酒,人生将逊色多少啊!江苏是不少名酒的出产地,它们的来历和文化也博大精深。苏小游这段时间就深深地被其中的一些故事所吸引,今天就和大家聊一聊吧。


洋河酒 | 不做宫廷御酒师 只为酿一坛好酒


  洋河酒历史悠久,起源于两汉而兴于唐宋。宿迁的泗阳洋河镇在汉朝时早已是个酿酒的名地。洋河大曲以优质黏高粱为原料,再用小麦、大麦,豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂,以闻名的美人泉之水酿造而成。洋河属浓香大曲白酒,酒液澄澈透明,酒香浓郁清雅,入口鲜爽甘甜,口味细腻悠长。


图片来源:洋河股份


  乾隆二十二年,沿着京杭大运河,开始了他的第二次南巡。一日,在接见完当地官员之后,乾隆一时兴起,便与几位大臣乘船来到了洋河地界。就在乾隆流连于洋河的秀美明艳之际,一股酒香与他不期而遇。于是,乾隆弃舟登岸,走进了洋河古镇。


图片来源:洋河股份


  循着酒香走进了前有酒店后有槽坊的一家。在酒坊,乾隆开怀畅饮,十分尽兴,随后乾隆便问这家酒坊的掌柜:“你就别在家酿了,随朕进宫当御酒师如何?” 掌柜应道:“不是什么地方都能酿出好酒的,草民不能进宫酿酒。”此言一出,众随大惊,这不是抗旨么!随即有人训斥。乾隆制止道:“且让他说来听听再论罪不迟。”只听掌柜不紧不慢地说:“这里离京城路途遥远,已非我洋河美人泉之活水、沙层下之肉色活土了。所以一方水土养一方人,皇上既然喜爱,草民随时进贡不就是了么?”一席话说得乾隆连连点头,亲封这里的美酒为贡品御酒,并要求连年进贡。

图片来源:洋河股份


双沟酒 | 酿好酒可以实业救国


  现在洋河股份旗下的双沟酒,它的历史最早可追溯到汉唐时期,盛于明清,有千年的历史。唐末宋初时,酿酒业得到了更大发展,形成了“家家酿美酒,户户备佳酿”的繁荣景象。这时的家酿酒不再仅用于祭祀、自饮和馈赠亲友,而是由南来北往的商人贩往全国各地,双沟酒的名声从此鹊起,时人有“看景看扬州,饮酒饮双沟”之美誉。


图片来源:洋河股份


  民国时期,当时全国的政治中心在南京,各界要人集聚,这些都促使了城市居民生活的都市化。这样喧嚣的繁华带来的,是人们对酒的大量消费和需求。在当时,南京人最爱喝的是洋河和双沟酒。


图片来源:洋河股份


  1912年,孙中山先生为践行实业救国计划,自南京出发,巡视各省鼓励民族工业发展,力倡实业救国,大力发展民族品牌。在南京,孙中山为嘉许在南洋劝业会中荣获金质奖章、甲等佳酒第一名的双沟大曲,欣然挥笔题词“双沟醴()泉”,有“甘雨时降,万物以嘉,谓之醴泉”之意,以励其志。2011年9月18日,孙中山先生真迹“双沟醴泉”在嘉德国际现场拍出高价,最终由洋河股份竞得。这幅珍贵墨宝,历经近一个世纪的风雨重回江苏,演绎了“凤还巢”的传奇。


窑湾绿豆烧酒 | 皇帝和将军“罩”着的好酒


  徐州窑湾绿豆烧酒的配方出自明朝太医院判李时珍之手。名为绿豆烧酒,但并非用绿豆酿造。1765年乾隆皇帝南巡,下榻窑湾古镇福建会馆。乾隆见酒色是绿色,便问:“这是茶还是酒?”地方官员本想说这是明朝皇宫御酒名为绿酒,又怕这样犯忌,便急中生智,说这是地方土特产还没有名字,请陛下赐名,乾隆皇帝便说,此酒颜色如同绿豆茶,就叫窑湾绿豆烧吧,从此便有了今天的窑湾绿豆烧酒。


图片来源:窑湾古镇景区


  1931年,时局动乱,民不聊生,加上地方官员搜刮民脂民膏,地痞流氓搜刮民财,赵信隆酒厂经营的外部环境变坏,经营发生困难,酒厂就找到窑湾驻军国民党骑兵师师长张华棠将军,张华棠师长了解情况后,就说:“以我的名字命名,看谁还敢来闹事!”从此赵信隆酒厂更名为华棠绿豆烧酒厂。窑湾绿豆烧酒香醇甜美,久享盛誉,与甜油、桂花云片糕合称为“窑湾三宝”,是众多游客争相选购的窑湾特产。


图片来源:窑湾古镇景区


  窑湾绿豆烧添加了48种中药材,按照绿豆烧酒配方将中药进行粉碎配置,再进行熬制勾兑,将药材装入布袋,与水按比例共同熬制2-3个小时,捞出药袋,过滤提取药液,将药液、冰糖、白糖按比例配比,熬制1小时,制成母液,将贮存3年以上的65度的优质基酒按照工艺勾兑,和配置好的母液按比例配置,降低度数,入库贮存八个月以上出库成装。


图片来源:窑湾古镇景区


  窑湾绿豆烧香醇甜美,酒性正和,回味悠长,别有风味 。具有白酒之醇烈,果酒之香甜,药酒之滋补等特点,有一定的养生和滋补的作用。


图片来源:窑湾古镇景区


沛公酒 | 刘邦的最爱


  在徐州有一个历史悠久的地方——沛县。从一介酒徒成为推翻残暴秦王朝之汉代开国皇帝的汉高祖,就出生在这里,因而被尊为“沛公”。刘邦青少年时是沛县有名的“杯中瘾君子”,得志前常和朋友到当时最大的“王媪”、“武贞”两家酒坊一醉方休。可是当时的他却是个穷光蛋,经常没钱付帐,但两个老板娘又都不敢得罪他,只好忍气吞声记帐赊给他。后来,两位老板娘发现,刘邦实际牢牢领导当时当地的喝酒潮流,他只要一到哪儿狂饮,哪儿的生意就特好;而那家刘邦未光顾的酒坊,其他顾客也就不登门了。


图片来源:江苏沛公酒业


  再一算,其他酒客如果不来,当天反而没生意,甚至无一分盈利。于是,两家都不再向刘邦讨赊,并且都把专记刘邦的酒账也当他的面烧了。还恭恭敬敬争请他多来喝几盅。刘邦自然充份满足了他们的“要求”。从此,“王媪(ǎo)”和“武贞”两家的生意越来越兴隆。此事不仅民间广为口头流传,而且也记入了史籍。刘邦当了皇上以后,他当年喝的酒便被称为“沛公酒”,两千多年来,盛名不衰。


图片来源:江苏沛公酒业


  沛公酒集帝王故乡之灵气,蕴藏着博大精深的酒文化,是富有汉文化品位的历史名酒,千载以来脍炙人口。沛公酒采用传统工艺和现代酿造技术相结合,选用上等高粱、大米、糯米、玉米、小麦五粮为主要原料,白酒经过双轮发酵,久蓄陈酿,配以天然优质矿泉水,精心调制而成,堪称酒中上品。


玉祁双套酒 | 一段神话造就出的美酒

  相传当曹操写了:“慨当以康,忧思难忘;何以解忧,唯有杜康。”的名篇之后,“双套酒”酿造者的父辈们觉得自惭形秽,便逃出相府,流落隐居民间。三国两晋南北朝时期,北方连年战乱,酿酒工匠也都逃避战乱流亡南下。其中,有一位老者逃到了无锡。由于长期颠沛流离,身体虚弱,病死在玉祁。他的子孙继承了他的酿酒事业。


图片作者:小蓉


  有一天傍晚,老者的长子在床上休息,屋外雷雨倾盆,老大恍惚中看见一条巨龙翻滚并吐出水柱。过了一会儿雨过天晴,只见门口两条河水清平似镜。这时远处有走来一名老人,老人便告诉老大:“此乃和尚圩。”老人又用拐杖向西一指:“那是章渎圩。”接着又告诉他,用这双圩之水两次套酿酒,必成佳品。后来老者的长子佐以大酵法工艺,复式发酵,遂酿出名酒——双套黄酒,一举成名。


图片作者:仰望宇宙


图片作者:读雪如意


  玉祁双套的原汁原味,源自传统而独特的酿造工艺——野生酵母“大酵法”。这种“手工老法技艺”酿造很讲究,每道工序都精益求精。麦曲头道工艺不粉碎,米饭要酥而不烂,米浆水要采用上等精白糯米浸泡二十余天再煮沸撇沫提炼,制成培养基,再接入采集并经试验的野生酵母,从小陶土缸盆到中盆再到大盆,分级培养成“大酵头”,投入大缸发酵,生产工序要经过大小三十余道,发酵工序中必要的器皿是七石缸,在玉祁收藏着三只大龙凤缸,缸身上刻着龙凤图案,由于经常使用,缸身釉面还很光亮,据说是从清代流传至今的。

图片作者:大市民钟


高沟酒(今世缘酒) | 连孙悟空都为之“沉醉”


  现在的江苏名酒今世缘的前身是高沟酒,它始于西汉,盛于明清。苏北古镇高沟位于涟水西北边境,自古以来就是商贾云集的繁华之地,有着千年历史的高沟美酒更是遐迩闻名。


图片来源:今世缘酒业


  相传高沟酒有着这么一段有趣的传说:当年孙悟空大闹蟠桃会,自己吃饱喝足了不算,还一心惦记着花果山的猴儿们,百宝囊装足了山珍海味、琼浆玉液,驾着祥云,直奔花果山……酩酊中看到紫气环绕、云雾迷蒙,似觉东海已到,于是得意忘形起来,“小的们,接着!”一坛仙酒凭空抛下,但听地面传来山崩地裂的声响,觉得蹊跷,回头一看,原来是在硕项湖上空,酒坛在湖边砸出个水塘,地裂成沟。那坛仙酒所落之处,地主姓高,因这方土地突然在巨响中分裂成沟,故人们称其高沟。若干年过去了,高沟镇汪记酒坊有个伙计每天要到两里开外的六塘河担水酿酒,忽一日,因饮酒过量醉倒在一水塘边,醒来日已西坠,情急计生,顺手从塘中担水而回。结果酿出的酒芳香浓郁、清冽甘醇,于是以后日日如此,并有一天在塘中发现了印有“天宫”字样的坛片一块。于是此塘被称为“天泉”,酒坊取名“天泉槽坊”——这正是原高沟酒厂的前身。


图片来源:今世缘酒业


  近年来,已在高沟发现多处古酿酒作坊遗迹,更有多口古窖池被江苏今世缘酒业有限公司所恢复利用。原高沟酒厂院内,在一片云雾萦绕的喷泉之上,会发现一尊栩栩如生的塑像,它就是盗酒的“普罗米修斯”——孙悟空。


图片来源:今世缘酒业


  高沟酒关键在于其选用上等优质的原辅材料加之独特的制作工艺酿造而成。原料高粱是酿造曲酒的优质主料。大麦、小麦、豌豆是酿制高沟酒所用的重要原料,恰当配比,将使酒黏度适中,营养丰富,又具有麦类和豌豆特殊的香味。稻壳经高温蒸煮作为酿酒辅料,主要起疏松酒醅(pēi),利于蒸馏的作用;高沟酿酒用的多为地下水,资源得天独厚。江苏省水文地质钻探队地质资料表明,高沟地下水中含有多种微生物和矿物质。特别是高沟一带的红色黏土,土中含有香菌成分,为酿酒提供了天然的优质水源。


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