米饭加一物,防栓、利湿、强免疫!

今天,你吃「饭」了吗?


我们日常吃的大米都是经过下图中几道去壳、抛光等工序加工而成的:




看上去洁白美观,煮出来口感也很柔软的大米,就是最后的胚乳部分。在这个过程中,大米外层中的部分维生素流失,其中维生素B会损失70%以上。


米饭作为我们国人的主食之一,在饭桌上总少不了它。在家过日子的、做饭的,也会备个电饭煲煮点米饭。


煮饭时,顺手加点东西,作用可不小!


加点燕麦:防血栓

燕麦富含膳食纤维和多种维生素,且氨基酸构成相对合理。燕麦中多不饱和脂肪酸含量丰富,有助降低人体血液中的胆固醇含量,预防血栓的形成。



煮饭时用燕麦代替一部分大米,煮出的饭更黏更软糯,对中老年人来说,不仅有助于肠道蠕动,也能更好控制血脂,保护血管健康。


加点赤小豆:利水湿

红小豆中含有丰富的钾元素,是典型的高钾低钠食物。中医认为,红小豆能利湿利尿、消除水肿。

煮饭时加入可控制血糖。不过,对于慢性肾病、尿毒症、高钾血症等患者不适用。


加点红薯:助排便

红薯中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,刺激肠道蠕动,帮助排便。如果长期有便秘困扰的人,可以试试煮米饭时加红薯,有助于提高身体新陈代谢的效率。



但对于胃溃疡、胃酸过多、血糖高的人,红薯不宜一次吃得过多、过烫。


加点糙米:控血糖

比起精白米,糙米的颜色偏黄,正是因为这一层微黄的谷皮、胚芽,糙米也就富含了多种维生素、矿物质和膳食纤维。



煮米饭时多加一小把糙米,能够帮助消化,减少糖分转化,对控制血糖有益。


加点绿豆:强免疫

绿豆清热祛暑,夏天煮饭时加入可促进消化,也适合暑热严重和容易上火的人群。



绿豆的蛋白质含量高于谷类,而且其蛋白质对于清除体内重金属有效,可增强机体免疫力。


加点芸豆:护心脏

红芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,放入米饭中食用,对于“三高”、动脉硬化等心脏病的人来说有很好的保健效果。此外,红芸豆富含花色苷,有抗氧化功效。



要提醒大家的是,芸豆必须要高温煮烂才可食用,否则无法消除芸豆中的凝集素,容易引起食物中毒。


加点紫米:健脾养胃

紫米富含赖氨酸、色氨酸、维生素B1等多种营养物质,以及铁、锌、钙等人体所需矿物元素。


煮白米饭时加入紫米,味香且糯,对于预防便秘、高血压和高血脂等有帮助。



黑米含锰、锌、铜等无机盐以及叶绿素、花青素等营养成分,煮饭时加入可健脾养胃,适合病后调理。


加点豆子:营养更全面

豆类主要指绿豆、红豆、黑豆、蚕豆等,它们的淀粉、蛋白质、膳食纤维、微量元素的含量非常高。


大米和豆类虽然营养都很丰富,但各有缺陷。比如大米中的赖氨酸较少,豆类中较多;



而大米中的蛋氨酸较多,豆类中则较少。单吃哪一样,它们的蛋白质都不能很好吸收,但是一搭配,就可以实现一定的互补。


由于豆类的皮都比较硬,所以为了让豆与大米同步煮熟,要提前冷水浸泡数小时,或者提前煮20分钟,再与大米混合做饭。



学一招让米饭更好吃!


1、热水蒸饭:


热水煮饭不仅可以缩短蒸煮的时间,还可以防止大米中B族维生素因长时间高温加热而受到破坏,从而可以保留更多的营养物质。


2、先泡后煮:


先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。


3、水米配比:


若蒸白米饭,米和水的比例是1:1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。


如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。 


4、添油加醋:


在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。


此外,在蒸饭前滴入几滴米醋,也可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。


5、再焖一会


当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟;拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。  这样做能避免饭底部出现锅巴。


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