3平米小店年赚2300万人民币,只因做对一件事!

2016-06-16 拾遗 企业家商道 企业家商道

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来源:拾遗(ID:shiyi201633)

作者:拾遗



美貌到舍不得吃,但又美味到忍不住不吃


经常听身边朋友感叹:

“这年头赚钱难啊!”
“是啊,没赶上好时候。”
“现在成本高,竞争又激烈。”
可是,日本东京吉祥寺有这么一家店,
只有3平米,就卖羊羹和最中饼两种点心,
年收入却高达3亿日元(2300多万RMB)。
这家小店就是“小笹”。

小笹的羊羹,每天限量150个,每人限购5个。
但许多人早上四五点就来排队,
赶上节假日,有人半夜1点就来排队。
这种排队情况已经持续了46年。
还记得果粉们熬夜排队买iPhone新机的情形吗?
这里46年来,天天都如此。
而且,小笹从没做过广告,也没接受过采访,
店面小而朴素,门前也没有停车场,但人们就是愿意排队来买。

什么是羊羹,难道是什么绝世美味?
其实羊羹源于中国,就是用羊肉熬制的羹,冷却成冻以佐餐。
唐朝时,羊羹随禅宗传到了日本。
但由于僧人不食肉,便用红豆与面粉混合蒸制。
羊羹在日本就慢慢演化成用豆类制成的果冻状点心。
制作方法很简单,就是把红小豆煮熟碾碎,和砂糖和琼脂混合熬煮,冷却成型即可。
当然,我们中国现在也有羊羹卖。
但多是这样的:

你又要问了:这种段位的东西,能卖到3亿?
先来看看人家小笹的羊羹是什么样的吧。

然后我们听听食客怎么说:
“吃了一口,感觉整个宇宙都要美哭了。”
“吃下一口,仿佛去深海遨游了一次”
“羊羹里住着锦鲤,吃下,愿望仿佛就能成真”
“好吃到耳朵都听得见,原来不是神话。”
“美貌到舍不得吃,但是又美味到忍不住不吃。”
听到这样的感叹,就会明白为何这么多人愿意驱车千里来此守夜排队了。

这家小店的老板叫稻垣笃子。
最好的羊羹,制作中的某一刻会闪耀出紫色光芒。
“铜锅置于炭火上炼制时,在短暂的瞬间,红豆馅会闪耀出紫色光芒。”
“有着透明感、非常美丽的光芒,让人觉得就像红豆开花一般。”
为了目睹这一光芒,稻垣笃子倾尽了一生心力。

羊羹和最中饼
1951年,稻垣笃子高中毕业后,
便在父亲经营的点心店打下手。
稻垣父亲是个非常严格的人,他一共有6个子女,但最终还是稻垣继承了他的事业。
因为除了稻垣,谁都忍受不了他的苛刻。

每天一大早,稻垣就要烧炭生火。
然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎……
羊羹炼制好后,需要冷却一天时间,第二天方能食用。
每天早上,父亲都会试吃稻垣昨天做的羊羹。
然后一脸严肃地给出评语:
“煮得不够”,“火候太弱”……
说完,就会将稻垣辛苦一天做出的羊羹丢进垃圾箱。
父亲只有一个要求:“总之,就是要做出最美味的产品。”

稻垣第一次“听”到紫色光芒的声音,
是在制作羊羹差不多十年的时候。
那一次,稻垣在制作羊羹时看到了瞬间闪过的紫色光芒,
结果第二天,父亲在试吃羊羹时,
终于点了下头,发出了“嗯”的声音。

但今天制作顺利,不代表明天就可以。
因为红豆是有生命的东西,羊羹也是。
每天的气温和湿度不同,
红豆的产地和质量不同,
每天木炭的状态不一样,
都会影响羊羹最后成型后的味道。
“要想出现紫色光芒,就必须对这些变量进行最好的调和。”
这就是制作羊羹的难处,也是有趣之处。
为了找到这个最好的调和,稻垣又摸索了十年。

“一旦炼制羊羹时,就是我一个人的世界。
那是谁都不能打扰的我和羊羹面对面的时候,
是只能专注于这件事、心无杂念的时间。
忘记工厂或店铺的事、人际关系,
以及炎热,全部都要忘记,
只是聆听红豆的声音,心无杂念地炼制羊羹。
然后,看到紫色光芒时,我就会感受到无法言喻的爽快感。”
30年摸索,稻垣技艺精进,终于超过了父亲。

为什么每天限量150个羊羹?
这并不是搞什么饥饿营销。
“一锅3公斤小豆,只能做50个,超过3公斤,就做不出那么好的味道了。”
“做三锅要花十个半小时,已经是极限了,所以一天只能卖150个。”
限量,是对品质的追求。
所以,顾客非常理解。出于对小笹的喜爱,顾客自发成立了“小笹会”。
每人每天限购5个的建议,就是小笹会提出的。
如果不限制,一个人一下全买走了,后面的人就买不到了。

顾客如此喜爱小笹,
稻垣更是一腔赤诚对待顾客。
因为熬制要用火,所以室内很热,夏天更是如此。
即使外面再热,从锅场出去也会感觉凉爽。
炼制羊羹时会满头大汗,“所以每完成一锅,我就会换一套衣服。”
为了不让汗水滴落锅里,稻垣会在额头绑上三角巾。
“开始炼制前,我会用水打湿脸,并喝一杯冷水。”
这是为了使身体在一瞬间变冷,让汗水不会滴落。
这样要注意的细节,还有很多。
“都是我一直以来的仪式。”稻垣说。
因为,父亲一直告诫她:对待客户和产品绝不能低俗。

“一辈子做好一件事,什么事都可以。”
“现在慢一点没关系,只要记得前进就好。”
“一旦决定做,就不能半途而废。”
“只要你勇于去背负,就能激发出可以背负的力量。”
这些累积的生活智慧,已成为稻垣一生信守的工作准则。
这,也是小笹3平米创造3亿产值的秘诀。
所谓秘诀,就是两个字:专注。
“总之,就是要做出最美味的产品。”稻垣说。

不要抱怨经济不景气,
不要抱怨消费者苛刻,
哪怕你只有一家三平米的小店,
哪怕只卖两种产品,
一样能取得惊人的业绩,
成为一家受人尊敬的公司。
关键在于,你有没有一颗“将产品做到极致”的匠人之心。


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